信息来源：互联网   发布时间：2023-10-29

说到黔味菜肴，善用辣椒调味是它的突出特点，贵州人吃辣椒在国内也是颇有名气，无论是加工的体系，还是口味的特点，

 

说到黔味菜肴，善用辣椒调味是它的突出特点，贵州人吃辣椒在国内也是颇有名气，无论是加工的体系，还是口味的特点，都有别于川、粤、湘、鲁等菜系，自成一派这一期的美食地图我们盘点了贵阳的地道黔菜美食店，他们有一个共同的特点，。

都是能够让我们的味蕾备感亲切。

潘潘小厨潘潘“家”庭的模式 让你体会到亲情的温暖，这里没有“服务员”，只有姨妈小妹让你感受老贵阳人民的热情，也会让你觉得像是去老贵阳家做客一般自在香辣的蹄髈是潘潘家的招牌好菜，香辣的味道，传统的老贵阳滋味，肥而不腻，蹄髈香糯可口。

而新开的贵庐店主要是私人订制形式，150元/位起，同价位菜品可换，如果觉得不够还可另点

人均消费：50~150元体育路店地址：体育路省体育学校门口（大昌隆加油站后300米）电话：85798629 18785083551青年路店地址：油榨街东新区路102号（青年路7天酒店门口）电话：85511483 15285127450

贵庐店地址：南明区南明东路12号西湖派出所斜对面（省委加油站后面）电话：85890478 13608545483

一扫光私房菜这家吃的都是老板自创的家常菜，因为父辈来自江浙，所以最出名的红烧狮子头，也有着正宗的原始口味鲜香、细滑，醇厚浓郁他自己琢磨出来的招牌菜飘香鱼，用辣椒和花椒炝炒而来，口感炝味浓烈，麻辣鲜香当然，环境也相对私密，坐落在南明河畔的南浦路上，餐馆是两层民房，看似陈旧，但一到晚上，慕名而来尝主人味道的客人院里屋里坐得满满的，还可欣赏旁边炫丽的南明河夜景。

招牌菜：飘香鱼、红烧狮子头人均消费：70元地址：南明区南浦路41号电话：85528986

爸爸锅私房小厨位于护国路凯宾斯基旁边的小巷子里，私房小厨看似其貌不扬，但菜品都是本真的家常味道兄弟三人继承了老爸的手艺开了这家店，平时严格遵照老派的做法，轮流掌勺板筋、酸汤小干锅名气很大，板筋软糯、酸汤小干锅很开胃。

“老爸烧黄鱼”是招牌菜必点，用清油烧好后浇上糟辣汤汁，鱼肉嫩滑鲜香入味，吃的就是家的味道

人均消费：30元地址： 南明区护国路72号电话：0851-85826360

蒋记谗嘴馆“谗”！？其实是当初开店时因为送来的牌匾弄错字了，所以店家索性将错就错，一直沿用了这个字蒋老板从事餐饮业20多年，走南闯北，待过许多国家，他总是亲力亲为，亲自采购、炒菜、服务……这家店仅开业几年，生意一直非常好，桌子有时候还加到马路上。

他家的炒菜就是用最传统的盐、味精、糖等调料，口感好，非常香

地址：下合群路龙泉巷走到底营业时间：12：00—14：00   17：00—20：00

四川饭店开业十多年的小饭馆，是洪师傅一家一起经营的，他们都是四川人，洪师傅父子两人掌勺，做的是正宗的川菜他家没有菜单，点菜是到厨房看菜点单，所以每天的菜都不太一样每天早上店家都会把今天的菜事先洗净处理好，客人看着实物点单，想吃啥就点啥，想怎么搭配就怎么搭配，如果你想吃某个菜，店家还会给你搭配和炒制的建议。

因为是两个师傅一起炒菜，所以菜品都能热腾腾地快速上桌，他家的菜总体味道偏咸，一定要配米饭

地址：二戈寨派出所旁营业时间：8:00-21:00

王记饭店他家名字是“饭店”，实是家私房小菜馆，菜品都是主人老王自己的想法店不当街，却声名在外，要走到市场里面，才能发现这家小店由于味美价廉，这家店早已成了附近上班族的指定食堂推荐这家的炝锅鱼，采用花椒和筒子辣椒，浇淋热油之前还用高汤和姜片快煮过，表皮酥脆，麻辣的滋味也渗透其中。

宫爆板筋、糖醋里脊也很有特色

人均消费：30元地址：宝山家具酒店用品市场电话：(0851)86750634

岩脚饭店已经开业20多年的饭馆，看菜点单，事先准备好的原材料、样菜都放在冰柜里保鲜，种类大概有几十百来种，客人看到什么、想吃什么，就点什么，够任性。

地址：贵州省贵阳市南明区富源中路353号附近龙家寨交警二大队对面电话：0851-83922176;0851-88283308营业时间：11:00-22:00

河边小菜馆在小河有两个店，其中一个位于香江路135号！老板是四川人，一家人经营开了10年，是一家以川菜为主的家常菜馆，老板亲自掌勺，不仅味道正宗，份量又足，价格经济实惠 ，人均消费：20~30元鱼香茄夹汁水饱满浓郁、鱼香地道、色泽红亮、外酥内嫩、咸甜酸辣、姜葱蒜味香浓，“鱼香茄夹”汁水饱满浓郁、外酥内嫩、咸甜酸辣；而“锅巴鸡丁”，鸡肉细嫩，锅巴香脆，风味独特。

地址：小河区香江路135号时间：11:00~20:30

欢聚一堂因为自己炒菜好吃，所以老板开了这家店，你说这是不是任性！以老贵阳特色的家常菜为主，选用新鲜的食材，保持菜品的原汁原味他家的红烧黄鱼 这道菜也是招牌之一，鱼肉外酥里嫩，酱汁味醇厚，但是又不会过咸很多食客说到他们家来，饭都要多吃几碗，看看这鱼里的红烧汤，你是不是很想用来拌饭？。

地址：大南门甲秀楼观水巷1号电话：85601052

静福香江湖菜“静福香”，环境清静、客人有福、饭菜香！取名“江湖菜”，是指他家的菜并没有固定的菜系，只要是新鲜的食材组合起来好吃就行！开业6年，已经做餐饮20多年的文老板亲自掌勺为你烹调“江湖美味”，生态野菜也是他家的特色之一，每天菜单上没有的新鲜时蔬都会写在一进门的竹片上，方便客人选择，招牌盗汗土母鸡需预订。

地址：新建路中段（建设厅路口前行左边第二个路口）电话：13984020955  85978123

小慧住家菜小慧住家菜坐落在南明河畔红砖白栏的两层小楼里，就餐环境颇为小资，这也是在贵阳菜中口碑颇好的店家推荐招牌菜盗汗鸡、盐酸干烧鱼，充分体现店家小慧自己多年黔式的私房手艺虽然早已不是老板自己动手下厨了，不过上到调料，下到配菜都没变，依然保持着原汁原味。

目前在全林广场还有一家店

人均消费：40元地址：南明区宝山南路(靠近团坡桥)电话：85895698（团坡桥店） 85809338（全林广场店）

红园食坊一家由三姊妹共同经营的菜馆，手艺主要由三妹把关，主打都是像红烧带鱼、糟辣剥皮鱼、炖牛肉这样的传统贵阳妈妈菜因为临近贵州饭店和林城大酒店，客人来自五湖四海，后又兼收并蓄全国各地美食，形成今天蒸、焖、煨、炒菜、凉菜，种类多样又齐全的菜式，除了大厅，还有11个装修复古的包厢可供选择，定位中档消费菜馆。

人均消费：50元地址：云岩区安云路78号电话：86822749

黔语·民菜堂他家的手撕烧鸡不管是第几次去他家，相信都是会点的！当趁热将它掰开，听到吱吱脆脆的声音，看到诱人油汁顺着鸡肉纹理流下来，连皮带肉吃进嘴里的那一刻，你对烧鸡可以重新理解了生爆梅子肉同样是使用“生爆”的做法，泡椒、白菜、芹菜、木耳和梅子肉的混合，让人有种农家大杂烩的感觉，泡椒酸辣够劲，吃起来脆脆的，梅子肉也十分细嫩，咸香好下饭！乡味烩小豆面面沙沙的小豆汤混着白饭一起吃简直是绝配！。

地址：解放西路浙江商城S区二楼（鸿通城大门对面或贵阳市27中旁）电话：85577111

匆匆那年创意主题餐厅匆匆那年是一家创意主题餐厅，怀旧却不失时尚踏进店里，霓虹灯洗去了传统餐厅的严肃，各处摆放的缝纫机、旧报纸、老照片甚至是喝水用的搪瓷杯，无一不把你拉进曾经的记忆中销魂钢管鸡必点，采用来自上海的散养矮脚鸡，肉质更好，特殊腌制，烤制二十分钟完成，每只鸡一斤八两左右，配了辣椒酱和辣椒面，直接带上手套开撕，口感外脆里嫩，肉已入味三分。

漂亮的虾球选用来自上海的泰国大虾仁，用脆皮糊将一整只虾仁裹成球状，外面又同时裹了酥脆土豆丝，其中色拉酱让整个虾球口感酸甜，一大口咬下去太舒服，清爽不腻，女生和小朋友会大爱

地址：【花果园购物中心】3楼（必胜客2楼旁）电话：85941097

和宴雅舍这是一家以黔菜为主的餐厅，讲究色、香、味、形，味道辣醇、香浓、酸鲜、味厚，适合三五好友小聚他家水豆豉闷猪脚 很不错，光看到水豆豉，应该就有很多吃货会点吧！将猪脚处理好之后放入店家自制的红汤中闷约20分钟，接着放入水豆豉，入口时先感受到水豆豉的淡淡滋味，接着是猪脚软糯的口感，最后辣劲明显。

地址：紫林庵【汇金星力城】六楼（嘉华酒店对面）电话：88554395

桃子家预约式中餐馆属于私人定制的个性餐馆木制装饰让环境休闲温馨，古朴的坛罐，柔软闲适的沙发，很有回家的感觉来这里吃饭不用点菜，老板每天去菜场采购当季的优质食材，荤素搭配按照老板想法来推荐他家的糟辣鱼、宫保猪肝，很有贵阳人熟悉的家常味道，和家里炒的感觉很像。

友情提醒，因为很火，现在必须提前一个星期预约才行

人均消费：100元地址：花溪区清溪路369号南乔紫苑小区内电话：83861118

谭家食府在南厂路上，只有不到十张桌子，是家小馆子，但红焖带皮牛肉筋、黔香肉丝、糟辣带鱼等贵阳特色的炒菜味道不错，不会输于一些装修豪华的大菜馆，是附近很多人家庭聚餐的首选值得推荐的是松鼠鱼，用的是草鱼或鲈鱼，是一家性价比很高的家常菜馆。

人均消费：35元左右地址：南明区南厂路武岳新村219号电话：85725077  13984418705

黔外婆酒楼外婆口水鸡、外婆千层肉，黔外婆的这些透着浓浓亲情气息的经典老贵阳菜,已经陪伴贵阳的食客十余年黔外婆有20多间装修低调雅致的包房，还有一个宴会大厅，中档消费，是老贵阳人宴请和庆生经常会选择的地方。

人均消费：80元左右地址：南明区都司路122号(靠近贵阳老一中桥)电话：85842111

宫保世家大厨云集的宫保世家以擅长烹制宫保系列出名，香辣口味的宫保鸡丁让很多吃货慕名来品尝这道镇店名菜，店里的铁板茄排、凉拌松茸菌丝、酸辣豆米扣肉等菜也颇见功力，想要体验地道又具高水平的黔菜，这家酒楼是不错的选择。

人均消费：60元电话：85522177地址：南明区新华路24号

红鼻子番茄鸡这家主要是经营新式改良黔菜，老板与20名黔菜师傅在贵州各地寻找当地特色，把它们融合到老派黔菜中，创立出新式的黔菜做法最赞的是融合镇远特色的道菜扒鲈鱼，还有加入青岩玫瑰糖的糖醋排骨新派土豆泥和新宫保鸡丁也是传统与创新融合完美的黔菜哦！。

人均消费：50-70元地址：公园南路与都司路交叉口，中天商务港4楼电话：0851-85565656 ，85575757

家特饭店炝锅鱼、烧三鲜、盐菜肉等等招牌菜都是由曾经在国有饭店里做大厨，现今年近60的老板许阿姨一手做出来的小菜馆在安云路经营时，几乎每天都要排队，几个月前搬到了现在的小区里，大厅装修气派明亮，不再是几间平房的拥挤小店了，不变的是原来那个味道。

人均消费：50元地址：贵阳市宅吉小区永安市街9号，梦想典城小区内电话：86812809

0851集味堂名字取自贵阳区号的0851集味堂，无论是改良传统汤圆做法创新的酸菜炸汤圆，酱香味的红烧狮子头，还是酸甜味的蒸菜宫廷骨，都牢牢抓住了贵阳人的口味特点，在公园路上经营了十一年，虽然环境已显陈旧了，但依然每日拥有一大批老食客的光临。

人均消费：50元地址：南明区公园南路89号(原市府灯饰广场对面)电话：0851—85880851

本味道该店由一群热爱美食，注重时尚元素的年轻人创立，店中装修风格颇具工业金属质感，又融合了绿色生态的贵州特色在菜品上，本味道将贵阳菜与西餐、营养等新潮概念融合，加以精致的摆盘，将黔菜做出时尚感传统宫保系列、创意凉菜系列和众多怀旧老菜，都是店内精品。

人均消费：50元地址：陕西路99号(创世纪新城南楼1楼)电话：0851-85630999

四合院从1997年开始，四合院就是贵阳人挚爱的地道黔菜馆子大红的灯笼，砖木结构的农家瓦房，正方木桌，长条凳，都让四合院透着浓浓的家的感觉上下两层楼总共有70张桌子，但生意好到饭点的时候经常要排队火焰牛肉吃法新奇，却也融合着黔菜香辣鲜嫩的特点。

四合院除了最本土的贵阳家常菜，还有各式火锅、凉菜当然也不乏外地菜，如从北京空运来的北京填鸭

人均消费：40元地址：黔灵西路34号电话：0851-86825419 ,86868116

树厨他家地道黔菜餐厅，店内汤勺挂于墙上，旧时桌椅家具，都是店主往日生活收藏珍品店内菜品并无考究的菜系，而都是出自“妈妈手”的家常口味店内更适合3或4个朋友小聚必点下饭菜为清蒸蛋卷，蛋卷扎实够味，是贵阳逢年过节的必备菜。

火焰香辣鸡以筒筒辣椒和鸡丁为主料，炒制后的鸡丁干香劲辣，相当下饭

人均消费：70元地址：南明区中华南路12号（帕克酒吧楼下，靠近达德小学）电话：0851-85826853

壹鼎轩这家特色小炒，突出了贵州酸辣、香辣的口味值得一提的是，该店独家秘制的金牌罐罐鸡，用特制糍粑辣椒来炒制，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，以新鲜芦花鸡用为主料，三种来自贵州不同地域的辣椒作为最主要的配料，炒熟后入罐焖蒸，香辣糯味俱全，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，香味醇厚。

人均消费：70元地址：宝山北路新联酒店旁二楼电话：0851-86750758

张记是夫妻档私房菜老板经营10多年了，平时采购、炒菜、服务都是亲力亲为。他家是以川味为特色的家常菜，选用新鲜的食材，保持菜品的原汁原味。口感好，非常香，生意一直非常好。

地址：中华北路毓秀路北横巷中段 电话：0851-86831946营业时间：11：00-20：00—·END·—来源：贵阳美食

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186