信息来源：互联网   发布时间：2023-10-29

在上海经典老小吃里， 我最经常吃的当属生煎锅贴了。\x0a生煎又称生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。

 

全国各地都有各种风味小吃，口味变化无穷，形状千姿百态，特色鲜明，数量更是难以统计就算每天走南闯北之人，以吃为业，也难以吃遍全部每个地方的当地小吃，都是就地取材，反映当地物质以及人文风貌，每个离乡的游子思念家乡时都有一个属于自己家乡的味道。

舌尖上的上海经典老小吃 - 生煎上海，位于我国华东地区，地处长江入海口，东隔东中国海与日本九州岛相望，南濒杭州湾，北、西与江苏、浙江两省相接上海属于亚热带季风性气候，温和湿润，四季分明，日照充分，雨量充沛。

上海是各种名特小吃荟萃的地方，主要以浙江的咸鲜和江苏的甜为主进行融合，做成各种面点和糕点，以清淡、鲜美、香甜、可口著称其中在上海经典老小吃里， 我最经常吃的当属生煎锅贴了生煎又称生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。

原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种今天我就带大家来盘点下上海比较有名的生煎店大壶春

据《上海通志》记载，大壶春创建于1932年，位于四川路汉口路路口的转角处，专营蟹壳黄、生煎馒头、牛肉汤等小吃后来97年因地块拆迁，几经搬迁，甚至中间还停业过10年，最后搬到了老字号云集的云南南路这个时候大壶春停止售卖蟹壳黄，开始一心专营生煎和牛肉汤。

大壶春为何如此受欢迎？归其原因还是在于大壶春生煎传统的制作工艺就拿面皮来说，大壶春生煎面皮用的是传统的全发面发酵过的面皮厚实松软，裹着少少的油水和多多的馅料，小小的个头却有着大量的拥趸因经过两次发酵，故生煎口感厚而松软，底脆且香。

小杨生煎

上海小杨生煎诞生于1994年，在上海的吴江路上曾经20元买来的一个汽油桶做成火炉，支起一付生煎摊手艺传自外公，曾在大上海一家大酒店做点心师的老人家创始人杨利朋，出生于1967年，从知青子女到企业老总，可谓白手起家。

杨利朋从卖茶叶蛋到摆水果摊、百货摊，甚至还开过服装店1994年，杨利朋看到有人摆摊开起了饮食店，也下决心在吴江路上开一家生煎馆凭借着一双勤劳的手，厚道朴实的性格，做出的生煎皮薄馅厚、个大、汁丰，由于价格实惠，让摊位不用多久就排起了争买小杨生煎的长龙。

小杨生煎注重所有原料的质量，当天进料当天售完，保证肉质新鲜，安全卫生小杨生煎不属于传统上海生煎，并不具备传统上海生煎的半发面工艺，汤汁适中，肉馅紧实鲜美的特色现在的制作特点是，个大汤多，每一只都像婴儿的小拳头那么大，金灿灿的，皮薄馅多，互不粘连，但肉馅松散，汤汁油腻。

丰裕

在1995年十月在创出了“丰裕生煎”及“马南油豆腐细粉汤”两个品牌产品，于1997年经中国烹饪协会评定荣获“中华名小吃”称号，2001年丰裕荣获“中华餐饮名店”称号，2006年本公司荣获中国烹饪协会颁发的“中国快餐品牌”证书。

“丰裕生煎”早在1996年荣获上海市商业委员会颁发的“上海名特小吃”证书，2006年荣获上海市商业联合会、上海市烹饪协会、上海商情信息中心、新民晚报社颁发的“上海名点名小吃”及 “生煎大王”证书 2011年“丰裕”品牌被评为“上海市知名商标”。

丰裕大众品牌系列产品，深受广大顾客青睐，目前在上海市场已拥有57家连锁门店，有员工2000余人，餐位4000余座。

大富贵

上海大富贵酒楼是一家中华老字号的酒楼，始于光绪七年，是沪上历史最久、名气最响的徽帮菜馆，在上海设有多处连锁店酒楼分为点心部和饭店部点心部中有上海的特色小吃：小笼、生煎、小馄饨、锅贴、排骨年糕、炸猪排……应有尽有。

点心部还有多种口味的面食，如油拌面，雪菜面，辣酱面，红烧大排面，红烧小排面等等。饭店部主要经营各式特色徽菜。

东泰祥

东泰祥传统生煎制作工艺，非物质文化保护项目东泰祥，拥有一百多年历史的生煎老店，与萝春阁齐名的生煎鼻祖坚持以“最传统”的手艺制作“最上海”的生煎面皮松软、底板香脆、汤汁丰腴、肉馅紧实开在老城厢，深受老年食客的热爱。

自从在云南路、长宁路开了分店，越来越多的年轻人也开始喜欢上这家百年生煎老店了。

如今萝春阁已经销声匿迹(另一家“罗春阁”并非嫡系)。东泰祥的生煎与接下来要说的飞龙生煎等品牌不同，个头并不会很大，面皮也不会很薄，当蓬松柔软的面皮吸收了肉汁的鲜美，别有一番风味。

舒蔡记

这是一家在市井街边卖了三十几年生煎的老店，时间仿佛总会在某些角落走的很慢，这里依然是朴实简陋的老店面，有时候会莫名觉得只有这样的小店，才不会束缚生煎的灵气。

三两春

浦东老字号。

老板齐冀东，冀东沧州人氏，红底黑字的名片写明身份是“掌柜”而“三两春”店招下写着“上海老味道小吃”桌上立牌写着三两春招牌菜是生煎馒头、肚肺汤、老味道菜饭和焖肉面生煎个头不大，内无一泡油，而经过多次尝试，是丰沛的鲜汤。

冀东说，“三两春”，就是（一客）用三两米烧的饭，又是碧绿的青菜，如春风拂面，故名“三两春”肚肺汤，这个季节肺比较娇弱，吃点“肺头”好，而这肺又洗得特干净，味道也不错至于焖肉面，上来之后，肉朝面下一“焖”，一会油都化在汤里，面就好吃了。

飞龙生煎

飞龙生煎这个品牌有近60年历史，最早店铺在四川北路虬江路南面一条斜弄堂口，1999年四川北路整体规划时搬到溧阳路口的东泰休闲广场（也叫弘基广场）底楼，以小吃为主，品种很多，生意火爆，特色飞龙生煎远近闻名，皮薄底脆，肉嫩汁鲜，比目前某知名品牌生煎口感要好，周围居民会带上锅盖排队购买带回家。

鸡肉卷、皮蛋粥、桂花珍珠小圆子、里脊肉等都很有口碑。2017年随着东泰广场拆建，飞龙生煎搬迁至四川北路1885美食城地下室。友联生煎大王

当年和丰裕生煎齐名的生煎馒头店，又是一家号称解放前就有的国有企业现在已找不到踪迹了，法人沈沪弟旗下友联餐饮和梅陇镇友联生煎企业均已注销友联生煎出名于80年代90年代初期小杨生煎的底子，就是从拜友联师傅起家。

改革开放以来，上世纪80年代，陕西北路曾经有“友联”生煎馒头享誉沪上，后来市政动迁，“友联”搬到江宁路海防路因为专门做生煎，研究出不少特别的口味跟内容，比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎，还有馅子里有干贝的，是上海滩花头最多的生煎店。

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