信息来源：互联网   发布时间：2023-10-31

山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子

 

山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。太原头脑

太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

清徐灌肠

灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

平要碗秃

平遥碗秃则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品距今已有100多年的历史清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创具有浓郁地方特色碗秃主要由白面粉制作它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。

夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜传说，1900年（即光绪二十六年），慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不绝口，并赐予重赏碗秃被封为御膳，于是碗秃名声大振，以后渐渐流传到民间保德碗坨

保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。

古交油面儿

古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。阳曲折饼

俗名"黄儿"将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿 （中间微高，周围较低边沿有凹 沟的圆形铸品），以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。

色泽金黄，松软多孔，香甜适口一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品娄烦子推蒸饼

子推蒸讲俗称蒸饼相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃浑源凉粉

浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”灵丘苦荞凉粉

苦荞面凉粉是灵丘独特的传统美味小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北其制作方法并不难，一般农家都会制作，民间叫“出凉粉”苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之应县凉粉

应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的是当地别具风味的一种小食每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在凉水里。

二是加工精细三是调味精美咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全再佐以豆腐干细丝色、香、味俱佳阳高玻璃饺子

玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。

而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药当然，这说的是饺子的皮儿大同县苦菜

苦菜的吃法很多“三月三,苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后,不用下锅煮,洗净后可以直接调了吃.苦菜芽鲜嫩,带着一点淡淡的涩,不过人们吃的正是这个鲜,这个原汁原味苦菜长到一扎高时,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。

沸水里焯一会儿,捞上后切碎就可以调着吃了调苦菜色泽油绿,味道鲜美,肉质嫩脆,很多人都喜欢吃广灵驴肉

广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。

长治腊驴肉

上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。

左云豆面饸饹

“豆面饸饹"：把和硬再"扎"软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上"稍子"或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事"铺床日"、过寿日、过会待客等的惯用饭食。

沁水河洛

河洛面又叫饸饹面，用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型(大小根据机器而定)放在机器里，等水烧开了，把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下(这步依据个人口味而来)，放在碗里，浇上卤子就可以吃了阳泉漂抿曲。

漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。

明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城泽州馔面“馔面”，深受大家的喜爱，相传“馔面”源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。

“馔面”的制作工艺比较复杂，配料讲究;制作好的“馔面”色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷平定过油肉

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。

盂县莜面栲栳栳

“悠面烤栳栳”是盂县极具地方特色的名菜，该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火侯和面必须沸滚开水，稍凉揉成光滑面团，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片，再用手指往起一挑搭成园桶形，一个挨一个整齐地排列在蒸笼上，象蜂窝一样蒸10分钟即熟。

蒸时要注意火侯，火候不到，窝窝不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减沁源莜面栲栳栳

莜面的原粮叫"莜麦"，也称"燕麦"、"玉麦"已有2500多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。

它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物莜麦脱壳碾粉即叫"莜面"长子炒饼

炒饼是长子县具有独特风味的传统名食，色鲜、质软、清香、味美，口感极好，一经品尝，佘味难忘采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料，配之精盐、酱油、葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料，用炒飘在旺火上翻炒而成，是县人用来招待宾客的主食之一。

民间流传：“上党炒饼数长子，长子炒饼数石哲”屯留水煎包

“水煎包”也算的上是屯留名吃中比较有名的了，“屯留水煎包”是将面粉发酵后,兑好碱,揉匀,下剂,包入馅心做成包子,放入测过油的平底锅里面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟.成品具有两面色泽金黄,馅料味鲜,外皮酥脆,香味浓郁的特点。

壶关口水猪肝

口水猪肝是壶关美食之一，起源于宋代，距今已经有上千年的历史猪肝含有丰富的铁质、维生素、微量元素等矿物质，对皮肤的健美具有重要的意义肝是体内毒物中转站和解毒器官，所以烹调前，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，这样就可以烹调了。

口水猪肝口感鲜美营养价值高，是你到壶关不可错过的美食黎城驴肉甩饼

油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。潞城甩饼

“甩饼”是上党地区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊。

掌握好火候甩饼必须用炭火火大发黑，火小无色故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果襄垣混汤素饺荤汤素饺也叫腥汤素扁食，是上党地区襄垣县传统风味小吃传说，宋朝一位名叫苗广义的算卦先生行走到襄垣境地，正好中午，看见在仙堂山寺门前有一卖素饺的，有一卖肉片汤的，一荤一素吸引了无数香客。

他走上前去，看到摊主师傅先将带皮五花肉切成片，旺火煸炒，配入适量的黄花菜、木耳、海带等原料后移至小火炖入味，割胶素饺成面片后，顿时便热想各吃一碗，一掏口袋，才知银两不够，只好各买半碗兑勾在一起吃了起来从此以后便起名“荤汤素饺”。

武乡枣糕枣糕距今已有300年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受人们喜爱是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊具有色泽金黄，绵软甘甜之特点沁县和子饭和子饭是沁县民间晚餐常见的一种饭食。

主料有小米或少量的玉米圪糁配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆)，蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)品种可多可少，数量根据喜爱，各取所需，适量为宜。

调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅长治豆腐菜豆腐是我国人民的家常菜，吃法很多，生熟都可独烹或与其他肉、素菜同烧 ，味道都很鲜美无论炒、烧、煎、烩、炖、炸、贴 、酿，成菜后都有其独特的风味据有关资料介绍，可以用豆腐做出几百种菜来。

清代的《隋园食单》中有："豆腐得味，远胜燕窝"之说日本人把豆腐称为"唐腐"，日本中村新太郎著《日中两千年》一书中，称日本"做豆腐的人们，都把鉴真和尚作为自己的始祖敬奉"陵川面羊

每年阴历六月初六， 姥姥、舅舅都要给外孙、外甥送“羊”，“羊”是一种面食，用面粉加工而成，也叫“面羊” 当地许多人家每年都要制作“面羊”送给自己的外孙女做法：将揉好的面团平均分成几份，把面揉成长条，弯曲，成为月牙形，再揉一个圆形的面团，放在上面，用干净的梳子在面团表面轻轻压上花纹，再用剪刀剪出象征羊毛的造型，在一端将面团从中间剪开，象征羊腿，在另一端，装上两粒黑豆，成为“面羊”的眼睛。

山阴塞上冻兔肉

塞上冻兔肉，味鲜肉嫩，营养丰富，消化率高达80―90%，颇受消费者青睐兔肉所含蛋白质很高，比猪肉、羊肉多一倍，比鸡肉多1/3，甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低，仅为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。

不愿发胖，最宜多吃兔肉，至于高血压、糖尿病患者的老年人，更要吃兔肉，因为兔肉中含有的卵鳞脂，可使脂肪质乳化，从而让身体吸收，减少血管硬化的可能，在日本被称为“美容肉”右玉羊肉右玉县的羊肉，香味浓郁、肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻、食之爽口。

煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味怀仁黄糕黄糕，是怀仁周边一带常见的家常食品，具有“黄、软、筋、香四大特点，吃起来松软可口，十分味美做法：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状，上笼熟，然后倒在盆里用手再揉，边揉边在表面抹点油，防糕面干裂。

和顺油布袋油布袋又名砍三刀，色呈金黄，绵甜利口，是山西人春节期间的主要食品之一每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史在漫长的封建社会里，山西劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食为了改变这种单调乏味的饮食，山西人便创制了一种粗粮细制的食品。

炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”吕梁炒恶

 “恶”在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思但是，今天这里的“恶”不是罪恶的恶，而是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。

再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看寿阳豆腐干

寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。

寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖太谷饼

太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。

榆次元宵

榆次元宵久已闻名遐迩早在晚清时期，街市就有不少经营摊点，逢元宵佳节，经营者甚多制作元宵需选用上等江米面、白糖与核桃仁、花生仁、冰糖、芝麻、青红丝、桂花等优质辅料煮熟后，面软馅甜，为元宵节之佳肴今以城内北六口魏虎仙的元宵为人称道，誉满城乡。

芮城麻片芮城麻片已有三百多年的历史，产于黄河北岸的芮城县是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成片薄如纸，晶莹透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香经盛夏而不粘连，存放久而不变味。

长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼咸宜在市场上享有声誉新绛鸡蛋旋子饼在我国古代是各种面食的总称《说文解字》说：“饼，面食也”在火上烤或者烙的，统称炉饼新绛炉饼种类颇多，当新绛鸡蛋旋子(鸡蛋烙饼)为佳。

鸡蛋烙饼，当地俗称鸡蛋旋子，先烙好葱花饼，然后单 面或者双面粘上鸡蛋即成皮簿味香，油而不腻，食之无腥，为新绛县独有特点：香、酥、软、绵，老少皆宜闻喜煮饼闻喜煮饼是闻喜县生产的著名糕点类食品，已有三百多年历史。

煮饼外裹一层芝麻，滚圆状将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香永济牛肉水饺永济名吃——牛肉水饺，轻轻咬开薄薄的饺子皮，鲜嫩的牛肉娇艳欲滴，扑鼻而来的葱花香味，吃一口还可喝一口清淡的饺子汤，香而不腻、回味无穷。

并且价格也不贵稷山麻花稷山麻花是运城的传统风味小吃据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。

后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎草帽饼(厚旋)一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做，庆祝丰收吧。

小时候就围在炉子旁边，妈妈做一个我吃一个直到小肚子吃得圆圆的为止在晋南大家都叫油旋，就是说油饼是一层一层旋转的，很香，脆脆的，高手能做出好多层，像纸一样，还半透明的 夏县水煎包其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，深受人们喜欢。

绛县烧饼夹肉那种饼不是驰名的陕西白吉饼，而是火烧，厚厚的饼子是手工一遍遍揉出的，里边还加上用油和调味品拌好的酥面，紧贴着火靠，那可是功夫活，近一点烤焦，远一点烤生烤好的饼子在中间切开，加上卤好的肉和汤汁，在放进一点蒜泥，辣椒粉，咬在嘴里外脆里嫩。

平陆油泼面是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序泼油是关键面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。

口味也可随各人嗜好而定樊村羊肉胡卜

樊村羊肉胡卜是河津的有名小吃之一把烙成的死面饼子切成细条，与羊肉、羊血、羊汤、羊油辣子、萝卜、豆腐、菠菜等混合加入调味品制成，特点是：筋而不硬，软而不绵，油而不腻，香辣可口，可称为河津小吃一绝解州羊肉泡。

解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身”据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。

阳城杂割

“杂割”在阳城，可以分两类，一类是羊“杂割”，一类是牛“杂割”，好像前者更正宗一些，用的是羊肚、羊血和羊汤做成尤其在冬天的早晨，吃一碗是又香又辣，填饱了肚子，又暖和了身子，那真叫痛快这种吃食，是混合了荤素的原料在里边，有猪羊牛的下水、血块处理做成的成品，还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边，而且汤汤水水，极易下口，杂字大概如此而来吧。

偏关羊杂碎

偏关养羊具有悠久历史草坡资源丰富，各种牧草齐全，适宜养羊，羊肉肥嫩，有大补温胃之功效《本草拾遗》将其与人参相提并论，特别是用三髓汤熬制的羊杂碎，营养丰富，美味可口 羊杂碎配料为：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、三髓汤(羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓)、羊油辣角、复合调料、香菜等。

岢岚柏籽羊肉

柏籽羊产于岢岚山区，这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”柏籽羊肉，肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏籽香用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美异常岢岚的柏籽羊以清炖为主，原汤原味，鲜香无比，不用调味品遮盖。

定襄蒸肉

古时定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品在当地也是民间宴席必备佳肴它主要以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。

它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方 便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品繁峙疤饼

疤饼因饼上遍布疤痕而名，亦名籽饼其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味小吃，名闻遐迩。

静乐瓦酥

瓦酥，约长10厘米，宽4厘米，厚0.5厘米，内外皆呈金黄色，水印“瓦酥字样”其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝久放色味可不变，常食有健胃壮身的功用制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料和面配料亦有特殊的讲究，精细的要求。

成形时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状河曲酸粥

河曲酸粥为河曲一代特色美食，相传能开胃健脾，护肤美容，妙不可言传说：李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸。

老百姓舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用临汾牛肉丸子面

在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。侯马太后御膳泡泡糕

山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶莹透亮、酥脆香甜因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名太后御膳泡泡糕所以在侯马流传，这里还有段历史故事。

霍州猪血灌肠

将猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。洪洞霸王别姬

洪洞当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。浮山烧麦

烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜============================================================。

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