信息来源：互联网   发布时间：2023-11-19

山西美食源远流传，已经有上千年的历史。今天带大家感受一下山西各地的美食，说好了，不要流口水。大同

 

       山西美食源远流传，已经有上千年的历史。今天带大家感受一下山西各地的美食，说好了，不要流口水。这么多美食，总有一些是你的最爱，哪个是你回家必吃的？大同篇

 浑源凉粉       浑源凉粉是山西浑源的汉族特色美食在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一，而山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。

在浑源的每一个凉粉摊 ，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

大同兔头　        烧兔头，这是大同当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，味道不错。

大同刀削面       大同刀削面是山西省著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香山西称面食之乡，其中，大同刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。

大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格

广灵豆腐干      提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点五香豆腐干是山西北部地区广灵县的汉族传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。

黄糕黄糕是大同常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。

黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美朔州篇

右玉熏鸡       右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质右玉县是山西著名的优良鸡种右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。

应州牛腰       应州牛腰，山西应县汉族特色小吃，属于面食，其色如咖啡，松软甜润相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。

其主要食材为：面粉、糖稀、鸡蛋、芝麻油

朔州油果子        朔州特产油果子，早在清代已是走俏的外销特产之一将糯米粉放点糖（少许）、水、发酵粉混起，发酵，至少要放一晚上然后手沾油，像包汤圆一样把糖心包进去 ，再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面，裹一层生芝麻 ，最后锅内倒大半锅的油，将裹了芝麻的“汤圆”放进去，用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅。

现在油果子做法和口味也很多，有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样，美味可口，益气胃，享誉四邻

应县滴溜儿       应县滴溜采用优质玉米制成，成品滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。忻州篇

高梁面鱼鱼        高梁面鱼鱼是忻州地区著名的汉族小吃，作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。

近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品

河曲酸粥       河曲酸粥是忻州河曲县汉族名点，相传河曲的酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。

五台砍三刀       砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的汉族面食小吃之一；是五台特产之一每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。

在漫长的封建社会里，五台劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食为了改变这种单调乏味的饮食，五台人便创制了一种粗粮细作的食品

忻州瓦酥       忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样每公斤约有五十二至五十八块其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。

神池月饼         神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节汉族特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。

其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目

原平锅魁        原平锅魁是山西省一种烤制的汉族传统名点，面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。

阳泉篇

平定过油肉        正宗的平定过油肉据说起源于明代，是从宫廷流传出来的一种荤菜烹制方法。其选材精良，配料讲究，做工精细，手续繁琐。

盂县枣介糕        枣介糕是山西盂县家喻户晓的汉族糕类美食。以其美味和特色，营养已成为盂县美食的代表之一，是外地人到盂县必须品尝的盂县地道美食。而这种美食平时难觅，因为只在婚宴上才出现。

阳泉飘抿曲飘抿曲，亦称小河捞，汉族面食，大约从明朝开始风行于阳泉它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。

明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城

抿疙斗山西阳泉一带的家常面食，通常也称为“抿圪斗”。做时用专用工具抿床，将面用力推压漏入锅中，面粒犹如蝌蚪一样翻个跟头稍煮即熟。身为阳泉人，没有不知抿饹饾的，也没有没吃过抿饹饾的。

阳泉撒        说到“撒”可是阳泉人的最爱“撒”是将泡入水中的小米与红薯用慢火熬制成粥，再将玉米面均匀撒入锅中，用勺子轻轻顺时针搅拌即可关火“撒”里面放些香甜的红薯进去，既美味又养生香甜的“撒”和爽口的土豆丝、芥根丝，洋姜咸菜搭餐，很是美味。

在过去不算太远的一个时代里，阳泉乡间人们的早餐一年四季雷打不动是撒太原篇

清和元头脑        清和元头脑是用羊肉、羊髓、煨面、酒糟、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作八珍汤在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引头脑实质上是一种用以滋补的医疗食品。

六味斋酱肉       六味斋酱肉是太原市的传统名食，已有40多年的历史，六味斋酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。

清徐灌肠         清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，其中以徐沟镇灌肠最为著名，东木庄灌肠销售最为普遍和广泛几乎成了几代人的谋生技艺和祖传行当，家家能制作、户户有技艺、人人能伸手。

南肖墙丸子汤南肖墙丸子汤就是一种风味早餐，其汤汁鲜美、丸子劲道，食客多为回头客。目前，该风味儿的丸子汤店在太原市的大街小巷分布着100多家。吕梁篇

柳林碗脱       碗脱是山西柳林县的汉族传统小吃之一，离石、中阳等地也有，但不如柳林正宗碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。

放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用 严冬季节，多配豆芽炒食

临县油锄片       锄片，又名杂酥烙饼，锄片饼，是山西临县城关街头卖的一种汉族传统风味烧饼，很久以来，一直受到人们的欢迎。因其形状酷似农夫的锄片，故名锄片饼。距今已有一百五十多年的历史。

吕梁水晶豆腐        水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料为土豆。为宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻!

兴县冒汤        兴县冒汤是一款美味菜谱，主要原料有细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、等，特点咸麻酸辣，鲜香可口，是远近闻名的风味小吃。

交城莜面栲栳栳      莜面栲栳栳是交城山一带家庭主妇的拿手戏它的制做工序非常严格软筋适口、浓香不绝，就是没有荤腥、没有蔬菜，拌以盐水、醋，照样好吃不仅是当地百姓喜欢的主食，就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。

中阳县柏籽羊        柏籽羊肉是山西省的名特产品之一，闻名遐迩，可是它的产区局限在中阳侧柏山区范围内，令人可望而不可及柏籽羊肉是一种高蛋白、低脂肪，富含游离氨基酸和多种微量元素的优质山羊肉，它食之清香，不腥不腻，极易消化吸收，具有抗病、防病、疗病、胁长、益寿等作用。

晋中篇

平遥牛肉       平遥牛肉以色泽红润，香飘万家，一片入口，不咬自化而远近闻名不仅味道鲜美，而且文化内涵深厚加工业始于明代，到了清朝嘉庆、道光年间已是名声大振，当然这与票号的创立及晋商的崛起不无关系

太谷饼       太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。

甜荞面凉粉       甜荞面凉粉，在寿阳一带常为食用，是夏季的风味凉面之一用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉粉扮上即成辣香爽口，生津解暑，清凉降火晋中很多小店都有哦。

昔阳吊炉小烧饼        昔阳吊炉小烧饼俗称“烧饼”,是昔阳的传统食品，好消化、易保存、便携带。色潮红，味纯正，脆香可口，营养丰富。在晋中街头小摊上即可买到正宗的吊炉小烧饼。临汾篇

牛肉丸子面        在临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也不少。

满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓

洪洞酥肉面        洪洞酥肉面，当地人叫“抓面”先将压好的细面条煮熟，捞出锅后拌上食用油，放置一边来了客人，用手抓上一碗，反复加入滚烫的调料汤搅翻加热后，连面带汤盛入碗中，舀上一勺加热好的酥肉，放上韭菜、香菜，因为提味，油炸蒜末是不能少的；稍子面的特色：筋滑清香，色泽艳丽。

吴家熏肉        吴家熏肉是山西省平阳（今临汾市）著名的汉族传统名菜以猪肉为主材，特点肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。

 长治篇

潞城甩饼       潞城甩饼是上党潞城地区独有的一种汉族民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍” 。

在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，不软不硬，回味无穷

上党腊驴肉       上党腊驴肉是山西长治市的汉族传统名吃，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷.早在明代，就已驰名于上党和晋南地区产品远销北京、天津、南京等南北名城腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。

武乡枣糕        武乡枣糕是武乡特有的一种食品，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃。具有质软、色黄、味甜之特点。

长治黑圪条        “长治黑圪条”即包皮拨的是用红面包住白面或白面包住红面，或混合搅拌和成的面团用手工擀制成大片，再切成8寸长，韭叶宽，或裙带宽的条，下锅煮熟的一种面食，是长治地区流传的一种黑色面条。

因煮熟的面条黑红色，故得名“黑圪条”黑圪条主要原料是高粱面，做时再掺些白面和豆面更好晋城篇

高平烧豆腐       高平烧豆腐是山西省高平市的一种汉族传统名吃至今已有2000多年的历史据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。

不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味

大阳馔面        馔面是在山西省泽州县大阳镇有一种流传很久的汉族面食，深受大家的喜爱，相传馔面源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食馔面的制作工艺比较复杂，配料讲究;制作好的馔面色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。

阳城火锅        阳城人逢喜事请客喜欢用“火锅”，如同摆酒席一样隆重。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，谈着家长里短，其乐融融。

李圪抓        全名羊肉李圪抓，是沁水风味小吃中的一朵奇葩相传一个姓李的牧羊人喜吃羊肉包子，食多生厌，他就突发奇想，借来邻居做煎饼的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚难熟，他就在手上抹了点油，把包子皮拽薄，这样做成后油而不腻，别有风味。

运城篇

闻喜煮饼       煮饼是一种油炸的点心，在晋南民间把“炸”就叫“煮”闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。

解州羊肉泡馍       解州羊肉泡馍是解州著名的小吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。

北相羊肉胡卜       北相羊肉胡卜，山西著名汉族小吃，距今有一百多年历史，久负盛名，制作方法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。

运城市北相镇人做的最好，故名

永济牛肉水饺       永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。

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