信息来源：互联网   发布时间：2023-12-08

一方美食显一方风情，难怪世人皆道新疆好地方！

 

文丨天元律师事务所 马晨轩“我们新疆好地方”——新疆的美食跟新疆的美景、美人一样出名虽工作后感受了各地美食，但要问我最钟情的美食在何方，我肯定会说在家乡新疆菜，她既具清真菜特性对用肉方面的独特的习惯和讲究，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。

1、羊肉串

当咬下第一口新疆羊肉串之后，你一定会感觉以前的羊肉串算是白吃了外焦里嫩的羊肉在咬下的瞬间肉汁四溅，再配上辛香的调味料，绝对停不下口然而，烤羊肉的讲究不少——选的炭火要火力均匀而且耐烧，好的木炭可以赋予羊肉以草原的烟熏香气。

如果能用新鲜的红柳枝剥皮后串上大块的羊肉，在烤制的过程中，红柳里面含有丰富维生素的油脂就流出来渗入羊肉，不仅使羊肉增加了营养，还可以分解掉羊肉的膻味（其实由于盐碱环境，本地羊腺体分泌物中挥发性脂肪酸的含量本身也不高，膻味也就少）。

由此，树枝特有的清新散发到肉心里，与焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质，一同给你迷醉的口感

2、大盘鸡&椒麻鸡

如果你喜欢香辣刺激、浓重够劲的口味，那新疆的各式鸡肉美食你绝对不能错过就拿新疆大盘鸡来说，因盘子比脸盆还大而闻名将一只散养肥嫩的新疆土鸡切块，用土豆、辣子爆炒后炖，配皮带面烹饪菜品色彩鲜艳，油滋滋、爽滑麻辣的鸡肉，金黄、软糯甜润的土豆，绿莹莹的青椒，新鲜成熟的红辣椒以及葱蒜，再浇上宽而薄、如绸缎般滑溜溜的皮带面，每一项都是精髓。

混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里后诸般滋味涌上舌尖，真是极品享受

再说椒麻鸡，把整只鸡用白水煮熟后再洒上各味调料腌制，待冷却后撕开凉拌与原汁原味的白斩鸡不同，椒麻鸡在口味上更注重麻、辣、香、鲜，铺盘的鸡肉肉质滑嫩，实现了麻与辣的完美融合人们就这么流着口水忍着辣，吸溜着地细细品尝下去，那滋味仿佛风暴席卷，却又大汗淋漓，让人欲罢不能。

每到夏天，朋友们相约来到夜市，点只椒麻鸡，再来几扎冰乌苏或者格瓦斯，是何等的惬意和美味。

3、抓饭

口里人（新疆对外地人的称呼）常说的手抓饭，在新疆当地往往简称为抓饭，绝大多数新疆人食用时也是通过调羹舀起送食，而非真的用手抓食除了喷香又有嚼劲的大馕外，抓饭作为新疆著名的美味，基本是款待宾客的必备主食抓饭的做饭并不复杂，选取羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水盐后小火焖熟。

刚刚上桌的抓饭油亮生辉，羊肉浓香，还有大米、洋葱和黄萝卜的甜香，米粒颗颗如珍珠般颗粒分明不粘腻，夹上一块羊肉，吃一口抓饭，再豪饮新疆特有的一碗砖茶，温暖从胃里一直往上冒，直至流遍全身

4、烤包子

烤包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香用擀薄的包子皮，将肥瘦均匀的羊腿肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料包好，四边折合成方形，贴在馕坑里烤熟刚出炉的烤包子，轻咬破开，羊肉裹着洋葱配着脆面皮，霸占了你的整个嘴巴，大快朵颐间，不知不觉一个包子就已下肚！。

5、新疆米粉

作为米食爱好者，任性地没有介绍新疆拉条子，选择为不被了解的新疆米粉正名虽然米粉这东西不是新疆特产，但米粉的做法可是独一无二与南方汤米粉不同，用日晒充足新疆米制成的干粉，做法常见为拌粉和炒粉，稠密的酱料需要提前用新疆辣子熬制，浓厚又辛辣，辅料常有大块的鸡肉、牛肉、芹菜等。

去新疆饭馆和老板大可娴熟地说来一份“鸡炒”或“鸡拌”，相信会让喜欢吃辣的人欲罢不能若非天赋异禀，可千万不要轻易尝试爆辣哦！

6、酸奶子

在新疆，酸奶叫做酸奶子（新疆土话喜欢在名称后面加上子，诸如烤包子、拉条子、皮芽子等等），酸奶的原料牛乳的母体多数来自远离污染的牧草和天山雪水，好奶源和好牧场自然造就好酸奶在饭店饱食之余，大可以点碗酸奶，上面会撒上葡萄干、花生碎，加点蜂蜜，口感绵密顺畅，值得细细品尝。

此外，超市中的袋装酸奶和桶装酸奶，品种丰富、酸甜适宜、浓稠得当这几年大火的天润的浓缩酸奶系列，就是销量代表！新疆美食数不胜数，上文所述不过只是冰山一角而已清炖羊肉、胡辣羊蹄、拉条子、薄皮包子、馕坑肉、缸子肉、熏马肉、罗布烤鱼、丸子面、米肠子、面肺子、纳仁、凉皮子、拨鱼子、揪片子、油塔子、鸽子汤、奶皮茶、沙朗刀克、巴哈利……47个民族万种美食。

此外，被誉为“瓜果之乡”，新疆的吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、阿克苏苹果、蟠桃、哈密瓜、白杏等水果作为佐餐甜品，也是清爽享受当然，想减肥的朋友到了新疆可千万要当心热量超标，对于想增肥的人来说，这里就是你纵情饮食的天堂。

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