信息来源：互联网   发布时间：2023-08-31

排骨藕汤排骨藕汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气

 

排骨藕汤排骨藕汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湖北菜既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效排骨莲藕汤的做法：【主料】猪大排1块、藕2节【调料】食盐适量、姜3片

步骤：1.莲藕洗净去皮，切大块，用盐腌30分钟(作用是令莲藕的口感更粉糯)；大排剁大块焯血水后洗净；大排和姜片放入汤中；2.大火煲开，去掉表面的浮沫(这个过程要耐心，一点点的去掉)；等汤清澈后放入莲藕，大火煲开转小火2小时；吃时调入食盐即可。

汽锅鸡汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱汽锅鸡的做法：【主料】鸡(土鸡 家养)2000克【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量。

步骤：1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片；2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封；

3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止；烹饪技巧：1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。

鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响；2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。

很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多；3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。

途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难

红烧狮子头红烧狮子头是属正宗鲁菜系有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味红烧狮子头的做法：【主料】猪肉馅适量【辅料】鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量

【调料】色拉油适量、食盐适量、冰糖少许、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量步骤：1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀；2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。

这一步是为了让让狮子头的口感好；3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；4.入油锅炸制；5.表面金黄形成硬壳状即可捞出控油；。

6.锅中留底油，下葱姜片爆香；7.加稍多一些的开水烧开；8.倒入老抽，放入盐，冰糖调味；9.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟焯几根菜心搭配摆盘绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃。

叫花鸡叫花鸡是江南著名的汉族菜肴，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，皮酥肉嫩叫花鸡的做法：【主料】三黄鸡1只【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克。

【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量步骤：1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；4.将花椒煸炒出香味；5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8.用冷水和白酒一起和面；9.将面和成软硬适中的面团；10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；11.将洋葱， 香菇切成丝备用；12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；

14.放在泡过水的荷叶中；15.将它包裹起来；16.将面团擀成一张大圆片；17.擀成大小合适的圆片；18.将荷叶包裹的鸡放在中间；19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；20.预热160度， 中下层， 烤80分钟；

21.敲开面皮22.揭去荷叶23.中间破上一刀， 腹中内容多多24.美味的叫花鸡就摆在眼前烹饪技巧：1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型；2.腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味；

3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；4.荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟；5.用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面；6.加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味；

7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

红烧鱼块红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美红烧鱼块的做法：【主料】草鱼500克【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量。

步骤：1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段；2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟；3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁；4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面；5.直至煎至双面微黄铲起；

6.锅内留底油，下姜葱碎煸香；7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料；8.加小半碗温水，加盖焖煮；9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可烹饪技巧：。

1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅，放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；

3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

酸辣鸡杂酸辣鸡杂是一种流行于湖南一带的家常菜，主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝，口味是酸辣，工艺是大火快炒，最后慢火慢熬这样才出味道，好吃、好看、色香齐全就是它的特色酸辣鸡杂的做法：【主料】鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克。

【调料】姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量步骤：1.将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)；2.再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间；

3.接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好；4.平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥；5.再倒入生抽，继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒；

6.此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中；7.不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

糖醋里脊糖醋里脊的做法：【主料】猪里脊肉300克【辅料】鸡蛋清1个、淀粉30克、黄瓜少许【调料】花生油适量、食盐5克、姜1小块、番茄酱30克、白糖5克、白胡椒粉3克、水适量步骤：1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用；

2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了；3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟；

4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉；5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次；

6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧；7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火；8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用；

烹饪技巧：1.我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩；2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。

黄瓜炒虾仁黄瓜炒虾仁是潮汕的一道家常菜，一般是将黄瓜的皮去得干净，再搭配一点香菜，炒出来不仅鲜美清香，颜色也非常好看，有黄瓜的浅绿，虾仁的粉，还有葱的绿，营养价值很高，怀孕期间的准妈妈也能吃哦黄瓜炒虾仁的做法：。

【主料】黄瓜250g、虾仁150g【辅料】油、盐、香菜、蒜瓣、胡椒粉（适量）步骤：1.黄瓜洗干净，去皮后一分为二后，切斜刀；2.新鲜虾去壳，挑去沙线；香菜和葱以及蒜瓣切小；3.起油锅，下蒜瓣爆香；4.加入虾仁，翻炒略微变色；

5.倒入黄瓜，翻炒到黄瓜变软出水；6.加入适量的胡椒粉；7.适量的盐调味，翻炒均匀；8.撒入香菜，即可出锅。

醋溜土豆丝醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道家常菜品味道咸中带酸，口感脆爽，是百姓饭桌上的家常菜醋溜土豆丝的做法：【主料】土豆2个【辅料】红尖椒1个、尖椒1个【调料】食盐1小勺、米醋1大勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺。

步骤：1.土豆削皮后切薄片；2.土豆片切成丝；3.放进盆里，用清水泡，中间换水2次，洗掉土豆中的淀粉，这样洗掉淀粉的土豆丝，炒好以后口感特别爽脆；4.捞出土豆丝，不用特意沥干水分，带点水分一起炒就行啦，青红尖椒切丝；

5.热油锅，倒入土豆丝，翻炒约1分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水；6.加入1小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖，翻炒均匀；7.加入青红椒丝；8.淋入1大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装碟。

干煸茄子豆角干煸茄子豆角是一道由茄子、豆角、干辣椒、蒸鱼豉油等食材焖炒做成的家常菜，色香味美，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效干煸茄子豆角豆角的做法：【主料】茄子200克、豆角200克【辅料】食油8汤勺、食盐5克、蒜头30克、香葱3棵、红椒半只、蚝油2汤匙。

步骤：1.豆角去筋络，切段，再洗净；2.茄子不用去皮，清洗后切细条；3.然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分；4.红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用；5.炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油；6.然后再放入茄子炸软后捞出控油；

7.锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味；8.倒入豆角翻炒，再加入茄子；9.加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。

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