信息来源：互联网   发布时间：2023-08-31

中国烹饪是一种艺术，是一种文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。

 

中国素有“烹饪王国”之称，饮食文化源远流长中国烹饪是一种艺术，是一种文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分饮食与人类的生活密不可分，纵观中国几千年的文明史，人们对饮食的认识逐渐深入，饮食文化的变迁在某些方面就是社会发展变化的缩影。

中国古代各种饮食相关的著作，对中国饮食文化产生了深远的影响下面为大家整理了中国古代与饮食相关的13部经典著作相关知识，希望对大家有用01.《黄帝内经》——饮食养生著作《黄帝内经》是中国第一部医典医食同源，其饮食养生篇章，也是历代人民日常饮食生活的准则。

阐述了科学的饮食结构观点《黄帝内经》说：“五谷为养，五菜为充，五畜为助，五果为益”几千年来，中国人依照这一营养方案，以素食、五谷为主，以荤食为辅，同时反对偏食，从而长期得益同时，书中还提出了“饮食有节”的重要观点，倡导人们饮食不能暴饮暴食。

《黄帝内经》是中国一部经典的饮食养生著作。

《黄帝内经》02.《食珍录》——古代饮食文化成就大作《食珍录》是南北朝时期余姚人虞惊所著，虞惊是一位美食家，官职为黄门郎，南朝齐时升为太子中庶子，后任祠部尚书《食珍录》是我国古代饮食专书之一这部书记载了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物。

。例如“炀帝御用九饤盘食”，“谢腓传有鲍汤法”，“韩约能作樱桃铧锣（樱桃八宝饭），其色不变”，“金陵寒具嚼者惊动十里人”，等等。这些都反映出了我国古代饮食文化的高度成就。

樱桃铧锣（樱桃八宝饭）03.《食经》——记录了中国烹饪的精美与高贵《食经》是隋代谢讽所著，是我国饮食文化史上有名的著作之一书中记载了南北朝、隋代食品约五十种其中有脍、羹、馈、饼、糕、卷、炙、酢、面、寒具。

，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”“易缕鸡”“剪云斫鱼羹”等从有的食品名目前冠以人名来看，如“北齐武成王生羊脍”“越国公碎金饭”“虞公断醒酢”“永加王烙羊”“成美公藏蟹”等，都是王侯贵族的饮馔。

而有的名目讲究，如“千金碎香饼”“乾炙满天星含浆饼”“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。

《食经》04.《本心斋蔬食谱》——无尘俗气味《本心斋蔬食谱》是宋代陈达叟的著作，因为其室名叫本心斋，故得书名陈达叟的饮食崇尚清淡，无尘俗气味全书记蔬食二十品类，都用蔬菜类名标目如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭。

等每类后面都附有赞语，赞语简约，均为十六字还有“小引”说明其制法或揭示其特点如“水团”条，制法是“秫粉包糖，香汤浴之”赞语为：“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香”这种记述方法，表现了作者深厚的文学素养，又因所有赞语简约，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。

《本心斋蔬食谱》05.《山家清供》——江南饮食风貌《山家清供》是南宋林洪所著书中清淡饮馔取唐代杜甫“山家蒸粟暖，野饭射麋新”中的山家、野饭之意《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作，内容以素食为中心，全书二卷，共列举饮馔104种，为人们了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。

记述以素食为主，兼有少量荤菜如：饭、羹、汤、饼、粥、面、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，间或取料于禽鸟、兽畜、鱼虾等虽然用料平常，但由于烹饪方法奇妙，因此给人们以丰富的启发和借鉴。

《山家清供》06.《蟹谱》《蟹略 》——中国最早的蟹文化《蟹谱》是宋代的会稽人傅肱所著全书二卷，总论部分介绍蟹的种类、名称、异名、习性、形状等；余则逐条记述关于蟹类的故事、食品，并附录诗赋《蟹略》是宋代鄞(今浙江宁波）人高似孙所著。

全书四卷，分别介绍了蟹乡、蟹品、蟹贡、蟹馔、蟹雅、蟹志、蟹赋、蟹咏等重点是说明有关蟹的烹饪与食用，记有糖蟹、洗手蟹、酒蟹、盐蟹、蟹馐、蟹羹等数十个名称《蟹谱》《蟹略》这两部书是关于蟹的专著，对于研究蟹类与饮馔以及我国烹饪专史都有着重要的参考价值。

从饮食文化角度看，这两部书可以说是中国蟹文化的早期代表作

《蟹谱》《蟹略 》07.《饮膳正要》——蒙汉饮馔并蓄的文献《饮膳正要》是元代的忽思慧所著，是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献这部书不仅阐述了各种饮馔的烹调方法，而且更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系。

书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以牛、羊为先，次及马、驼、鹿、猪等奇珍异馔中，用羊肉制成者占大部分全书分三卷：卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌；卷二记主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。

卷三记果谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作者都逐一说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效

《饮膳正要》08.《饮食须知》——养生经典之作《饮食须知》是元代的贾铭所著，贾铭生于南宋，曾在元朝任官，卒于明初，历经三代，活了106岁全书八卷，分别载有水类、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类等。

另附几类食物有毒、解毒、收藏之法这部书向人们传授了养生之法，强调物性有相反相忌，在日常饮食中要注意，掌握适度不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害因此，本书选录许多关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。

《饮食须知》09.《云林堂饮食制度集》——水乡的饮食特色《云林堂饮食制度集》是元代无锡人倪瓒所著，元代著名画家，元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂，因得书名这部书反映了作者家居水乡的饮食特色书中汇集饮食五十多种，都以菜名命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，其中不乏精致之作而被后世烹饪书籍复录。

如“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以抄录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹅”此外，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，可见其确实是独具风味，驰名中外“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”(一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。

书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映

现代版的“芙蓉蟹斗”10.《易牙遗意》——记录的菜肴最具特色《易牙遗意》是元明之际韩奕所著，他托名齐桓公时的名厨易牙，意旨是仿古代食经全书分为脯鲊、蔬菜、糕饵、汤饼等12类，共记载了一百五十多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容非常丰富。

其记录菜肴浓淡适宜，适应面广；制法简明，一看便能制作，如蒸鲥鱼、肉油饼、五香糕等；收录了一些比较特殊的菜点制法，如“火肉”(即火腿）的熏制方法；将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，是很有价值和特色的著作。

蒸鲥鱼11.《随园食单》——厨师的经典著作《随园食单》是清代乾隆年间的著名诗人、文学家、美食家袁枚所著根据自己的饮食经验，结合古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪技术的谈论，将有关烹饪的丰富经验系统地加以总结，从而形成了被后世厨师视为。

饮食经典的著作——《随园食单》书中记有326种菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，品种繁多其中除了江南地方风味菜肴外，还有山东、安徽、广东等地方风味食品书中讲述的烹饪饮食的理论，有许多是至今仍有实用价值的妙理与高论。

《随园食单》是厨师提高技术素质，研究古代菜点及其烹制方法的指导性重要史籍

《随园食单》12.《调鼎集》——难得一见的饮食专著《调鼎集》虽然是清代无名氏所编，但却是难得一见的饮食专著全书十卷，内容极为丰富书中记载荤素菜肴二千多种，面点主食二百多种，油盐酱醋及调料一百四十余种，还记有菜、酒一百余种，糖卤及干鲜果三百三十余种，实用价值极高。

，是一部篇幅较大、内容较全的中国烹饪专著本书在介绍菜肴时按烹调方法分类，令人一目了然如第五卷中的“鸡”条，就收录了用鸡肉、鸡肫、鸡肝、鸡皮、鸡翅、鸡血、鸡脑、鸡杂、鸡蛋做的菜一百二十多种书中记载的烹调方法有炒、爆、溜、炸、炖、焖、煨、焐、拌、酱、烩、醉、煮、熏、风、酿、鲊、羹、糟、蒸等，非常丰富。

《调鼎集》13.《粥谱》——集古代食粥经验之大成《粥谱》是清代黄云鹤所著，其堪称一部集古代食粥经验之大成的代表作作者在序言中说，吃粥有五种好处：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化，对于老年人尤为适宜。

全书收集二百多个粥方，并说明其作用，至今仍有参考价值本书除了介绍粥方的“粥品”部分以外，本书重点还有“粥之宜”“粥之忌”两部分，主要介绍煮粥、食粥的注意事项如煮粥时，“水宜清，宜活，宜甘”，“火宜柴，宜先文后武”，“罐宜沙土，宜刷净”，“米宜精，宜洁，宜多淘”，“下水宜稍宽，后毋添”，“食后宜缓行百步，鼓腹数十”等，这些都是符合养生道理的经验之谈。

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