信息来源：互联网   发布时间：2023-09-01

导读:年夜饭不仅仅是一顿饭，它还是一种家的味道，所以世界上最幸福的事就是“除夕夜一家人围在一起吃年夜饭”，和和美美的过大年。

 

导读：年夜饭不仅仅是一顿饭，它还是一种家的味道，所以世界上最幸福的事就是“除夕夜一家人围在一起吃年夜饭”，和和美美的过大年而除夕夜的年夜饭，也是有讲究的，一家人围在一起，做一些有寓意的菜肴，这不仅是对未来美好生活的期望，更是对新年的期盼！。

而我们在做年夜饭时，不少家庭都会做大鱼大肉，而大鱼大肉吃多了就会很腻，所以除夕吃年夜饭，凉拌菜不能少，因为凉拌菜不仅可以解腻，而且还能开胃比如我今天分享给大家的6道硬气凉拌菜，它们都有美好的寓意，能使我们在新的一年里，日子越过越旺。

除夕吃年夜饭上，必不可少的一道菜就是莲藕，因为莲藕里面的藕孔，有着“路路通顺”的寓意，所以家里有做生意的人，必会做一盘凉拌莲藕，希望在新的一年里，生意做得越来越顺畅。【凉拌莲藕】

【食材准备】：莲藕350克、干辣椒3克、蒜瓣5克、葱花3克、鸡汁3ml、米醋8ml、食盐、食用油适量【凉拌莲藕的做法】：第一步：首先将莲藕的皮削掉，然后将莲藕冲洗干净，接着再将莲藕切成0.3厘米的薄片备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸时，然后把莲藕放入到锅中，大火煮20秒后捞出，接着再将莲藕放入到凉水中浸泡2分钟后捞出备用第三步：将鸡汁、米醋、食盐放入到藕片中搅拌均匀，接着再把干辣椒、蒜瓣、葱花放入到藕片上，最后淋上热油即可起锅食用。

第二种：财运连连在南方，家家户户年夜饭都会做上一盆凉拌生菜，因为“生菜”和“生财”是谐音，所以做上一盘生菜，寓意在新的一年里，财运连连。【凉拌生菜】

【食材准备】：生菜500克、蚝油15ml、大葱丝10克、红椒丝10克、食用油少许【凉拌生菜的做法】：第一步：首先将生菜冲洗干净，然后锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，接着将生菜放入到锅中，焯水15秒即可摆盘。

第二步：另起一锅，然后将少许水和蚝油放入到锅中烧热，接着再将蚝汁和热油淋到生菜上，最后撒上少许的大葱丝、红椒丝即可起锅食用第三种：大富大贵在新的一年里，不少人都希望家人都能大富大贵，所以在年夜饭上，必会做一盘凉拌皮蛋豆腐，因为豆腐的谐音是“都福”，寓意着家人在新年里都能大富大贵。

【皮蛋拌豆腐】

【食材准备】：皮蛋3个、豆腐150克、葱花10克、白芝麻2克、生抽5ml、陈醋10ml、蒜末3克、食用油适量【皮蛋拌豆腐的做法】：第一步：将皮蛋放入到热水中浸泡1分钟后再将皮蛋捞出，然后将皮蛋的壳去掉，接着再把每个皮蛋切成4块后摆入到盘中。

第二步：将豆腐洗净后放入到热水中，焯水15秒后即可摆入到盘中第三步：将生菜、陈醋淋到豆腐、皮蛋上，接着撒上葱花、白芝麻、蒜末，最后淋上热油即可起锅食用第四种：招财纳福人人都希望在新年里，都能招财纳福，而猪手有“得心应手、发财就手”的寓意，所以年夜饭做上一盘凉拌猪蹄，寓意在新年里能招财纳福。

【卤猪蹄】

【食材准备】：猪蹄6个、大葱10克、姜片10克、八角6克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克、丁香1克、花椒10克、干辣椒15克、冰糖40克、味精5克、鸡精10克、小苏打4克、辣椒油15ml、食盐、食用油适量。

【卤猪蹄的做法】：第一步：首先将猪蹄用火烧一下，然后将猪蹄、小苏打放入到清水中，反复刷洗猪蹄，直到将猪蹄洗净后，再用流水冲洗2遍即可备用第二步：锅中放入适量的水，同时将猪蹄放入到锅中，大火将猪蹄焯水10分钟即可起锅备用。

第三步：锅中放入少许油，然后将冰糖放入到锅中，小火炒成枣红色后，接着再将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、花椒、干辣椒放入到锅中，小火炒20秒，最后放适量的水、食盐、鸡精、味精到锅中，中火将卤水煮25分钟。

第四步：将猪蹄放入到锅中，小火卤45分钟即可起锅，最后将猪蹄放凉后。抹上少许辣椒油即可起锅食用。第五种：飞黄腾达

在年夜饭上，必少不了的一种食材就是鸡，而在南方，家家户户的年夜饭上，都会做一盘“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡，不仅色泽金黄，而且还像鸟一样在天空飞翔，这句寓意的在新年里能“飞黄腾达”【食材准备】：2斤重的三黄鸡1只、黄栀子1个、小葱10克、老姜10克、生抽15ml、食盐适量。

【白切鸡的做法】：1、首先将黄栀子、香葱、老姜、食盐全部放入到热水中，然后大火将水煮开后，继续大火煮10分钟即可备用2、将处理干净的三黄鸡放入锅中，大火煮10秒钟后，立即将三黄鸡放入到放入到冷水中浸泡10秒，然后再把鸡肉放入到热水煮，再大火煮30秒，重复此步骤3次，接着再将白切鸡放入到锅中，文火继续将鸡煮16-18分钟即可捞出。

3、将捞出来的鸡放入到冰水中浸泡5分钟后捞出，接着再将白切鸡切成2-3厘米的块状，最后蘸着生抽即可食用。第六种：富足安康

腐竹是很多人都爱吃的一道素菜，而腐竹也是非常有寓意的一道菜，因为腐竹的谐音是“富足”，所以做上一盘凉拌腐竹，寓意新年“富足安康”【食材准备】：干腐竹150克、辣椒油10克、蒜末3克、香油5ml、生抽5ml、香菜10克、清水适量。

【凉拌腐竹的做法】：第一步：首先将腐竹掰成5厘米长的段子，然后在锅中放入少许油，等油温4成热时，将腐竹放入到锅中，中火将腐竹炸1分钟后即可捞出第二步：接着再将腐竹放入到凉水中浸泡2小时，然后再把浸泡好的腐竹放入到热水中焯水20秒后捞出。

第三步：然后将辣椒油、生抽、食盐放入到腐竹中拌匀，接着将炸香的蒜末淋到腐竹中即可起锅食用今天胡师傅分享给大家的6道硬气凉拌菜，不仅色香味俱全，而且都具有美好的寓意，希望在今年的除夕夜团圆饭，一定要记得做给家人们吃。

本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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