信息来源：互联网   发布时间：2023-09-03

但是香椿中含有“亚硝酸盐”这种物质，新鲜的含量比较低，放一段时间后会逐渐升高，尤其是腌渍后，亚硝酸盐的含量会大量增加，直接吃是有害的。

 

来源：南京晨报乔医生眼下正是食用香椿的时节，一根根嫩红的椿芽迎风飘扬、香味四溢，沁人心脾但是香椿中含有“亚硝酸盐”这种物质，新鲜的含量比较低，放一段时间后会逐渐升高，尤其是腌渍后，亚硝酸盐的含量会大量增加，直接吃是有害的。

尤其这几种人是不适合吃香椿的

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，根据研究表明，每百克香椿中就含蛋白质9.8克，并且还含有钙143毫克，在蔬菜中其营养成分也是首屈一指的香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的佳品。

香椿为什么那么受欢迎？中医认为，香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等症早在汉朝的时候香椿就已经被全国百姓所接受了开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

早在唐代，香椿就列入贡品，那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了抗衰美容含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称美容保健香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤清热利湿香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。

用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效补虚壮阳香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

吃香椿的禁忌阴虚、燥热的患者不可食用香椿一般阳虚的人吃香椿是有好处的但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处有眼部并发症的患者有眼部并发症的患者更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

患有慢性病的人"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用有结石的患者由于香椿含钙质比较高，所以体内有结石的人还是不要食用为好，虽然它吃起来十分美味，但是由于含量问题，有结石的身体是不可以食用的。

香椿和什么不能一起吃菜花香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收所以，香椿不适宜和菜花一同食用黄瓜香椿+黄瓜：黄瓜是一种很美味的食物，不仅可以凉拌吃，也可以炒着吃，还有很多的营养价值，但是黄瓜中含有维生素C分解酶，香椿中含有大量的维生素C，一起食用就会破坏香椿中的维生素C，影响人体对于维生素C的吸收和利用，所以这两者不适合一起食用。

牛奶香椿+牛奶：香椿与牛奶不能一起吃，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻香椿应该怎么吃？香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。

嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性无论你是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、还是香椿拌鸡丝，一定要注意将香椿先在开水里焯一下

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