信息来源：互联网   发布时间：2023-09-14

有根筷子就行！

上篇推送妮子和大家分享了自己在家炸薯条的方法，其中非常关键的一点就是两次炸制过程中油温的控制事实上，油温的控制在很多菜肴的制作过程中都是非常重要的，怎么样才能知道油温呢？买一个探针式温度计就可以了！如果暂时手边没有探针式温度计，就急着要知道油温怎么办呢？一。

根筷子就行啦！1-2成热：冷油温油温低，油面平静，筷子放进去没有反应，这就是1-2成热的冷温油，适合用来炒花生、腰果等坚果，炒酱料也是需要这个油温~

3-4成热：低温油手放在油面上能感觉到热，筷子放进去周围会出现细小的气泡，但是不会有声音，也没有青烟冒出来这个油温一般用于软炸和溜，比如软炸虾仁、炸藕盒之类的有些需要复炸的菜（比如薯条），第一遍定型炸也是用这个温度。

5-6成热：中温油油面开始出现波纹，筷子周围的气泡开始变密集，但依然没什么响声，稍微有点青烟升起，此时食材如果，会有大量气泡产生，伴随哗哗声响。这个油温适合用来滑炒。

7-8成热：高温油油面开始翻动，青烟冒气，筷子周围产生大量气泡，伴随噼里啪啦的油爆声。这个油温适合炸、炝、爆，食材中的水分被高温快速锁住，外层酥脆，内里仍保有汁水，复炸的第二回就必须使用这样的油温。

9-10成热：旺热油大量的青烟和灼热的热气产生，此时将食材如果，会有大大的泡翻起，伴随爆破声，这个时候可千万别用筷子测试了，很危险这个油温通常用来给酸菜鱼、水煮肉片、油泼辣椒等菜上最后一道工序：泼油激香。

学会用筷子判断油温，对于提高烹饪水平是有很大的作用的！下次做菜的时候，不妨考虑一下几成热的油温更合适吧~

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