信息来源：互联网   发布时间：2023-09-19

恩施州疾病预防控制中心

 

不少人喜欢吃山药但不敢处理山药，给山药削皮会手痒到底是什么原因导致的呢？山药的黏液成分是什么？

早在1948年，就有学者发现，山药黏液质主要是糖和蛋白质的复合物，导致它黏黏的，温度降低黏度会增加。

手上沾了山药的粘液为什么会痒呢？致痒物质主要分为两类：其中一类是组胺类致痒物质，蚊虫叮咬的痒就是来源于此。

另外一类是非组胺类致痒物质，它们的受体主要是Mrgprs家族蛋白及PAR-2受体，慢性瘙痒和接触性皮炎等瘙痒疾病就与Mrgprs关系密切有的人在给新鲜山药削皮的时候，凡是沾到黏液的地方都会引起严重的瘙痒，形成接触性皮炎。

如何防范呢？1、戴手套！戴手套！！戴手套！这个是最有效的办法，就普通的橡胶手套即可。

2、用大量的流动清水冲洗可使致痒物的浓度降低，减轻过敏症状3、往手上涂白醋其原理是利用酸碱中和反应分解生物碱，有效果，但见效较慢，对于非生物碱过敏引发的瘙痒起不到实质性的作用4、用热水浸泡山药后再削皮高温可以使山药里面导致手痒的成分活性减弱或者丧失。

对于没有胶手套的小伙伴而言，这一招很管用5、服用抗过敏药物或就诊如果出现严重的过敏反应，需要及时就医粘液不小心弄到手上怎么止痒呢？第一种方法就是，在手上抹醋，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。

第二种方法就是，在瘙痒的地方用吹风机的热风挡吹一吹。这个原理就是我们前面说的，让这种致痒的物质遇热就失去作用了。

如果没有吹风机也可以把手放在有点烫烫的热水中泡一泡，这样也可以快速止痒。

还有一个更快的方法，就是打开燃气灶，把手放到火焰上方烤一烤，也可以快速止痒。提醒大家，用这种方法时，一定要注意安全。

另外，曾因接触山药出现手痒症状的人，应该避免皮肤直接接触山药；如果皮肤干燥而出现皲裂或皮肤有破损时，更容易出现刺痛反应，所以此时也要避免接触。山药菜谱推荐炒山药

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的山药切成片下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

蒸山药

如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

山药煮粥

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

恩施疾控温馨提示易过敏体质者不宜服用山药过敏体质者过多食用山药会引起舌头发麻，喉头发紧等症状所以这类人群不适合食用山药

来 源：健康湖北◆编 辑：王宜君 赵小婷  ◆责 编：陈静  ◆审 核：朱云峰 夏琛

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