信息来源：互联网   发布时间：2023-08-19

茴香是北方常见的蔬菜，几乎每家都用它包过饺子、蒸过包子、烙过馅饼。在南方，茴香似乎很少见，甚至有不少南方人头一回吃茴香竟然会觉得它臭。

 

茴香是北方常见的蔬菜，几乎每家都用它包过饺子、蒸过包子、烙过馅饼。如果这有一盘茴香馅饺子和韭菜馅饺子，我必选前者，甚至在包鸡蛋茴香馅饺子时，我还会时不时地挖几勺尝尝。

在南方，茴香似乎很少见，甚至有不少南方人头一回吃茴香竟然会觉得它臭这就好比榴莲，有人钟情，有人厌恶新鲜茴香有人接受不了，但让人欲罢不能的烧烤中往往会用到茴香的儿子——茴香籽，那模样跟孜然籽很像，只是个头要小一些、瘦一些。

还有一种茴香头，在西餐中较为常见，看上去跟洋葱或者西芹根部差不多。

而我们常见的还是图一那种的，细细长长，叶子和杆的比例基本上是1:1有的茴香杆特别粗壮，水分也多，炒着吃比做馅吃更美味，尤其杆中的茴香油蔓延在口中，还让人胃口大开、心情愉快今天我就跟大家分享4种茴香的新吃法，做法简单，或浓或淡，清香鲜美。

---【茴香回锅肉】---回锅肉，喷喷香，用不着多说了，一提它，控制不住地流口水回锅肉的配菜没有固定的，今天我把常用的大葱减少了，把青蒜去掉了，用一大把茴香杆代替，有了油脂的包裹，茴香杆更加清香脆嫩，连米饭我都多吃了半碗。

【材料】 卤肉2条，茴香杆1大把，大葱1棵，胡萝卜半根，油10克，盐1克，酱油20克，料酒少许，醋少许【制作】1. 备料：卤肉煮到全熟，可白可酱，冷藏后使用；茴香杆等蔬菜清洗干净；2. 卤肉切厚约5毫米薄片；

3. 茴香杆切寸段，胡萝卜切薄片，大葱斜切丝；

4. 炒锅倒油，油温5、6成热时倒肉片和胡萝卜片；5. 炒到肉片变软出油，倒大葱丝同炒；6. 撒盐，淋料酒、倒酱油、醋，快速翻炒；7. 茴香杆入锅，翻炒几下即出锅。

【苹果私房话】1. 加点醋除了增加风味外，还有解腻的效果；2. 绿菜蔬菜遇醋后容易变黄，所以茴香杆入锅不宜久炒，混合均匀即关火出锅，利用余温将茴香杆捂热，同时茴香杆还能保持清脆的口感。

---【鸡蛋炒茴香】---这道小菜虽然只有鸡蛋和茴香两种食材，但却清香无比鸡蛋香嫩与茴香的脆嫩相交在一起，更能衬托各自的特点这道小菜更适合细嚼慢咽，尤其茴香杆在唇齿间破裂时产生的独特香味，温润、轻盈，竟然让身心都有种放松的奇妙感觉。

【材料】 鸡蛋2个，茴香杆1大把，油20克，盐2克【制作】1. 备料：茴香杆清洗干净，沥水；2. 一定要用粗大肥嫩的茴香杆，太细或者叶子太多，会影响口感；3. 切碎末；4. 鸡蛋加10克凉水打散，这样处理的鸡蛋炒出来口感更加蓬松；

5. 炒锅加热，温热时倒油，油温4、5成热时倒鸡蛋液，用筷子不停地划炒，直到蛋液凝固，鸡蛋呈细小均匀的鸡蛋碎；6. 倒入茴香末，大火翻炒；7. 撒盐，继续大火翻炒；8. 炒均匀后即出锅。

【苹果私房话】这道菜吃的就是清香口感，所以不要加酱油等浓重的调料，也不宜久炒。

---【肉末炒茴香】---相比鸡蛋炒茴香，这道小菜加了肉末和酱油，味道浓重了许多，也更像一道“正经”的炒菜炒出来的肉汁、酱汁渗透在茴香杆之间，舀一勺入口，满满的肉香、茴香香，就着一口白米饭，好知足啊！再或者用它来拌饭，也是极美味的。

【材料】 猪肉馅150克，茴香杆1大把，胡萝卜半根，植物油15克，盐1克，酱油20克，料酒10克【制作】1. 备料：茴香杆洗净沥水，胡萝卜削皮；2. 茴香杆切末，胡萝卜切小丁；3. 炒锅倒油，油温4、5成热时放肉馅，用铲子迅速划散；

4. 倒胡萝卜丁翻炒1分钟，倒料酒、酱油，去腥增色提香；5. 倒茴香末，快速混合；6. 撒盐，大火翻炒均匀，出锅。

【苹果私房话】1. 温油炒肉馅，可以迅速划散，不要等油温过高时才放肉馅，那样会使肉馅成坨不成颗粒状；2. 茴香末遇热则熟，不要炒太久，否则会失去脆嫩的口感，利用余热进一步加热，入口就刚刚好了。

---【肉丝茴香炒粉条】---这道肉丝茴香炒粉条，不论从品相，还是从口感，仿佛应了那句诗“浓妆淡抹总相宜”吸足了肉汁和酱汁的粉条，浓香、柔软、又滑爽，茴香虽然浸润其中，却还保持着自己独特的口味，不论是单吃几根亦或是混着粉条咀嚼，那股子清香挥之不去，让人着迷。

【材料】 猪瘦肉120克，茴香杆1大把，红薯粉条1大把，油20克，盐2克，酱油20克，生抽15克，料酒10克，热水1大碗【制作】1. 备料：茴香杆洗净沥水，粉条入盆；2. 猪肉切细丝，茴香杆切寸段；3. 粉条用凉水泡软后使用；

4. 炒锅倒油，油温5、6成热时放肉丝煸炒，稍变色倒料酒；5. 倒酱油增色添香去腥；6. 放入泡软的粉条；7. 撒盐，倒一大碗热水，中火加热；8. 待粉条变柔软，放茴香杆；9. 翻炒几下，茴香杆变色立即关火。

【苹果私房话】1. 肉丝不放淀粉上浆，原生态炒熟，肉味更香，也略有嚼劲；2. 粉条泡软再入锅，可省时；水可多放一些，出锅后粉条还会进一步吸汤；3. 茴香杆变色即出锅，保持翠绿色泽和脆嫩口感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

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