信息来源：互联网   发布时间：2023-08-24

冬天到了，细心的消费者会发现，从超市买的花生油，放在家中一段时间油就会变浑浊，油里面有白色的絮状物，甚至还有凝固现象。很多人就怀疑是不是质量问题

 

冬天到了，细心的消费者会发现，从超市买的花生油，放在家中一段时间油就会变浑浊，油里面有白色的絮状物，甚至还有凝固现象很多人就怀疑是不是质量问题，担心会不会掺假，更担心这种花生油是不是掺了地沟油，这样的花生油还能吃吗？。

低温下油会凝固其实，花生油在低温下出现絮状物凝固是完全正常的物理现象，并不能代表油的质量一定有问题就像水在0℃下会结成冰，冰在0℃以上会化成水一样，植物油在存放在温度低于某一点后，也会出现凝固现象，这是一种正常的物理现象，这一温度点也被称为油的。

凝固点食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子，凝固点约为0℃另外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。

它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊不同的油，凝固点不同很多人会说，为什么我家的大豆油就不会凝固呢？原来，不同的食用油，他们的凝固点也是不一样的。

大豆油的凝固点一般在 -10℃以下，这也是为什么冬天的大豆油依然可以保持澄清的原因除了大豆油，葵花籽油、菜籽油的凝固点也都在 -10℃以下，花生油和棉籽油相对高一些，也是在 0℃附近而动物油脂，如猪油的凝固点一般都比较高，大约在25℃以上，及时是温度较高的春季都会凝固。

还有一些饱和脂肪酸比例较高的植物油，如棕榈油、椰子油的凝固点也很高，也都在25℃以上，很容易凝固也正是因为这个特殊性质，很多人将冬天的花生油会凝固，作为判断这种油脂是否是真的花生油的一个判断依据冬天很多地方冬天的气温会降到0℃左右，花生油基本都是冻成白花花的一片，如果花生油到了10℃左右甚至更低温度，仍然能长时间保持澄清透明，反倒有问题，很有可能是加了大豆油或者菜籽油什么的。

所以，大家大可不用油凝固、变浑浊了而担心油有质量问题，花生油在天冷时凝固是正常现象，一点也不影响口感和营养价值而且，油里的絮状物质是正常的物理现象，温度高一些就会融化，马上就恢复原样不过，很多人还是不喜欢这种浑浊的状态，就是喜欢澄清的感觉。

那也没问题，建议冬季购买花生油后，最好放在 15℃以上的室内，不要放到温度太低的地方，这样就不会发生凝固如果你担心花生油有掺假，比如掺猪油、掺棕榈油，由于猪油和棕榈油的成本会更低，的确会有生产商往花生油中掺假的可能。

不过，这也容易区分猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪，这两种油的凝固点会更高，都在25℃以上，这两种油在室温下都会凝固如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生，说明极有可能是掺了棕榈油或者猪油等饱和脂肪

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