信息来源：互联网   发布时间：2024-01-28

秋风起，螃蟹肥！现在正是吃螃蟹的好季节。
可是，螃蟹不容易保存，一不小心很容易死亡而且螃蟹死后体内会分解出一种叫组胺的物质，这种物质对人体有害，食用后可能会有食物

 

秋风起，螃蟹肥！现在正是吃螃蟹的好季节。

可是，螃蟹不容易保存，一不小心很容易死亡而且螃蟹死后体内会分解出一种叫组胺的物质，这种物质对人体有害，食用后可能会有食物中毒的风险螃蟹是食腐动物，消化腺中细菌含量高不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧，要知道对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。

有人可能会问，螃蟹煮熟以后，不也是死的吗，为什么吃了没事？这个是有区别的，螃蟹自然死的话，体内的毒素就会倍增，而这些毒素还会分解蟹肉，就算高温烹饪能杀死细菌，但是这些生物胺仍能起一定的作用，一旦中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。

而对于自己动手下锅的活螃蟹，经过高温烹饪，高温会有效阻止细菌的蔓延，更好地起到杀死细菌的作用所以，对于喜欢吃螃蟹的人来说，怎么保存活螃蟹就成了大家关心的问题一般我们都是直接把活螃蟹放冰箱冷藏室里，加点水进去养。

方法简单但是打开冰箱腥味有点大而且这个方法要在两天内吃完，否则螃蟹就消瘦了其实，螃蟹的生命力很强，室温只要在15~25℃之间，就完全可以室内存放5~7天，若是定期添加食物，能养活半个月之久。

活螃蟹怎么保存？室温养活法（保存时间5-7天）如果你买的螃蟹是捆绑的，那保存的时候就要给螃蟹解绑，再放进盆里注意不要层叠，然后加水至螃蟹嘴巴的位置就可以了，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死然后把螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。

到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，就这样每晚都重复这么做到了第四天的时候，给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮气温不高的时候，这种方法保存一般可超过5天或者更长时间另外，仍然需要每天检查螃蟹，把活力不足的及时吃掉。

如果一周内吃不完，你家闲置的浴缸可以派上用场了，浴缸空间够大，且四壁光滑，螃蟹无法逃跑把鲜活的螃蟹轻轻放到里面，注入刚好没过螃蟹的水，让它立起来的时候可以呼吸，并根据需要保存的时间在水中投入少量的小鱼、小虾。

这样养活的螃蟹可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上

特别提醒：如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹会死吃螃蟹肯定要吃鲜活的，所以学会保存的方法很重要按照上述步骤来做，保存7天螃蟹都是鲜活的，也不怕螃蟹中途死掉不过保存时间太长螃蟹会消瘦一些，而3天内食用不影响口感。

鉴别螃蟹新鲜度的小技巧：① 拿起螃蟹用手触碰它的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活② 把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活注意不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。

③ 碰蟹爪。把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。④ 解开捆绑好的螃蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。

螃蟹有公母之分，那么我们买螃蟹的时候应该选择公的还是母的呢？关于螃蟹的公母，大家不要盲目选择，要跟时间来决定，自古挑选螃蟹就有“九月团脐，十月尖”的说法，也就是说9月的时候，母蟹蟹黄丰满而公蟹的蟹膏尚未形成，选择母蟹。

如果到了10月份，母蟹已经产卵，蟹黄已经没了，而这个时候公蟹的蟹膏刚好长满，最为肥美，所以这个时候选择公蟹。判断公蟹母蟹的标准就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈现三角形，而母蟹的肚子则呈现圆形。

告诉你个小窍门：蒸螃蟹的时候，背部向下，肚子朝上，这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！责任编辑 刘婉鑫来源 浦东发布上观号作者：浦东观察

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