信息来源：互联网   发布时间：2023-09-07

又到一年野菜时，周末约起，打野菜去！这么多野菜，你最喜欢挖哪一种呢？挖野菜排行榜！

 

又到一年野菜时，周末约起，打野菜去！

这么多野菜，你最喜欢挖哪一种呢？有的你可能都没吃过呢，挖野菜排行榜！第十五名：蒲草、蒲棒

蒲草，正名：水烛，是广泛生长在中国的一种野生蔬菜，其假茎白嫩部分（即蒲菜）和地下匍匐茎尖端的幼嫩部分（即草芽）可以食用，味道清爽可口；老熟的匍匐茎和短缩茎可以煮食或作饲料；雄花花粉俗称“蒲黄”，具有药用和滋补功能。

蒲草是重要的造纸和人造棉的原料，还可以用来编织蒲席、坐垫等生活用品

第十四名：益母草

益母草可活血调经，利尿消肿用于月经不调，痛经，经闭，恶露不尽，水肿尿少;急性肾炎水肿食谱推荐益母草泡红枣益母草泡红枣的制作材料：  益母草-泡红枣食疗主料：益母草20克，枣（鲜）100克，此汤药具有温经养血。

，去瘀止痛的功效适用于血虚寒凝型月经后期者益母草粉使用1、做面膜：取5到10g益母草粉，加水调成糊状，敷于面部，约20分钟后洗净即可也可与黄瓜汁、蜂蜜、牛奶等混合，效果更佳，有润泽肌肤、养颜的功效 ，同时

,对去痘有很好的效果哦.2.内服取5到10g益母草粉，加水冲泡服用，每日一次，有活血化瘀、养颜、抗衰老的功效，可治疗雀斑、黑斑、黄褐斑。如与蜂蜜调和，效果更佳。第十三名：猪耳朵棵、老灌瓢（车前草）

【车前草的功效与作用及食用方法】1.可用于治疗痛风性关节炎：车前草的利尿作用可使得痛风性关节炎患者体内的尿酸通过尿液排出,能够在一定程度上缓解痛风的病情,取干车前草30-60克,鲜 者加倍,水煎2次服用,每日1剂,连续服用,但是该方法的使用必须建立在正规痛风治疗的基础上。

2.车前草治疗慢性支气管炎、腮腺炎、百日咳、口舌生疮、急性黄疸型肝炎等车前草怎么吃

　　凉拌车前草　材料：车前草幼株、嫩芽，各种调味品　　做法：把车前草洗净、烫熟、晾干、切碎，将车前草放入碗里后加入适量的食盐、味精、蒜泥、醋、香油、花椒油等调味品炒车前草　材料：车前草幼株、嫩芽、葱花、蒜片、花椒。

　　做法：去除车前草里面的杂质，洗净、烫熟、晾干起油锅，用花椒、葱花、蒜片爆香，加入晾干的车前草快速翻炒，炒匀即可出锅此外，车前草可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

红竹蔗薏仁车前草糖水　　材料：红竹蔗3支、薏仁200g、车前草1棵、冰糖300g、香兰叶3-4片　　做法：洗刷干净红竹蔗外皮，斩截对半开再用刀背砍打几下投入大钢锅里然后把淘洗干净的薏仁倒进去才注入2/3水量。

坐锅点火煮沸薏仁蔗水即可将洗净的车前草参入同煮20分钟倒入冰糖和香兰叶一起微火煮大约20分钟即可车前草拌鸭肠　　健康功效：车前草清热、解毒、凉血鸭肠：护肝、增强免疫力、延缓衰老　　食材用料：肠、枸杞、蒜、麻油、白糖、鸡精食用碱、醋、盐。

　　做法：1.将车前草洗净去梗留嫩叶2.将鸭肠用盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味3.切蒜蓉备用4.枸杞用温水泡5分钟备用5.锅内放入水烧开，将车前草烫至断生6.捞起过冷水。

　7.再次将水烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅8.放入凉水中冷却，然后待凉后沥干水分9.将车前草、鸭肠、枸杞、盐、香油、醋、鸡精、白糖、蒜蓉搅拌均匀即可第十二名：落藜、灰灰菜（落藜）

又名灰菜、灰条灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好具有清热、解毒作用特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显 “灰条复灰条，采采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条诗，赞扬灰菜对增强体力，抗拒衰老的作用。

 食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能 另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。

灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒

第十一名：老公筋（朝天委陵菜）

每100克委陵菜鲜品含粗蛋白9.18克，粗纤维21.89克，粗灰分7.25克.胡萝卜素488毫克，维生素B20.74毫克，维生索C34毫克，每1000克干品含钾25.8毫克，钙12.1毫克，镁401毫克，磷5.46毫克，钠0.37毫克，铁170pg，锰42Vg，锌64p1克，铜11ug。

【药用方法】委陵菜具有清热解毒、止血凉血的功效用于赤痢腹痛、久痢不止、痔疮出血、痈肿疮毒等症【食用方法】食用部位为蔷薇科植物委陵菜的嫩茎叶，4~6月采嫩幼苗，沸水焯1~2分钟，换清水浸泡后，除去苦味，炒食。

4~6月间或8~10月问挖取块根，生食、煮食或磨面掺入主食本地以打糊饼为主常见以委陵菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：(1)清炒委陵菜委陵菜嫩茎叶500克，葱花、味精、精盐、猪油各适量将委陵菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出挤干水，切段；油锅烧热，下葱花煸香，投入委陵菜。

煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精即成功效：常食此菜可提高防病之抗病性，强身健体(2)委陵菜炒猪肝委陵菜嫩茎叶250克，猪肝250克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量将委陵菜择洗干净，入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分，切段；猪肝洗净切片。

油锅烧热，入葱、姜煸香，投入猪肝煸炒，烹入料酒，炒至猪肝熟而入味，投入委陵菜炒至入味，点入味精即成功效：提高食欲、悦颜美肤、健身祛病(3)委陵菜蜜枣汤委陵菜嫩茎叶50克，红枣10颗，适量的红糖将委陵荣择洗干净，红枣洗净后放入锅内，加适量水煮至枣熟，投入委陵菜煮沸20分钟，加入红糖搅匀，即成。

功效：补脾益胃，适于食欲不振、消化不良、多种出血、赤白痢疾、崩漏带下等病(4)凉拌委陵菜委陵菜400克，精盐、味精、酱油、香油各适量将委陵荣择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分，切段放盘内，加入适量精盐、味精、酱油、香油，拌匀即成。

特点：营养丰富，富含维生素C功效：有助于增强人体免疫力(5)委陵菜白木槿花汤委陵菜30克，白木槿花15克，精盐、味精、葱末、花生油各适量将委陵菜择洗干净，切段；白木槿花洗净油锅烧热，将葱末煸香，加入委陵菜煸炒，加入木槿花、适量水、精盐、味精，炒煮至熟即成。

功效：清热解毒、消炎止痢(6)委陵菜炖羊肉羊肉1000克，委陵菜500克，配以精盐、花椒水、姜片等调料炖制而成功效：健脾、善胃、止渴生津、益气补血与羊肉相配成菜，则具温中暖下、健脾善胃之功适用于脾虚腹泻、病后贫血、营养不良及脾肾阳虚等病症。

健康人食之可强身健体第十名：起麻溜（酸模叶蓼）

每100克鲜嫩苗含胡萝卜素8.43毫克、维生素C33毫克酸模叶蓼的采集时间一般在春夏，其可食用部位是幼苗和嫩茎叶，在新鲜状态下直接食用其嫩叶或作为蔬菜食用全草入蒙药，味酸、苦，性凉、轻、钝，具利尿、消肿、止痛、止呕等功能。

果实为利尿药，主治水肿和疮毒；用鲜茎叶混食盐后捣汁，治霍乱和日射病有效；外用可敷治疮肿和蛇毒

食用方法（1）糖醋酸模叶蓼：酸模叶蓼嫩苗350克，糖、醋、味精、精盐、香油各适量将摘洗干净，焯后泡好的酸模叶蓼，沥干水分切段装盘，将上述作料拌匀即可此菜清凉爽口，风味独特，还有祛风利湿之功能（2）酸模叶蓼炒肉丝：酸模叶蓼嫩茎叶150克，猪肉100克，精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。

将焯泡过的酸模叶蓼切条备用，油锅烧热，投入切好的猪肉丝，炒至水干，加入酱油、葱花、姜末，煸至肉熟；放入料酒、精盐和适量水炒至入味；再放入酸模叶蓼丝条，煸炒之入味，点入味精，推匀出锅即成此菜不仅香软好吃，还有补中益气，活血止痛之功效。

）第九名：刺儿菜（小蓟）

每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B2 0.39毫克，维生素C47毫克秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。

秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口功能与主治：凉血止血，祛瘀消肿用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒　刺儿菜味甘、苦，微寒，有凉血止血，清热解毒的功效刺儿菜的嫩茎叶可食用，嫩茎叶烹调后，食疗效果最佳，下面给大家说说刺儿菜的吃法：。

　　一、蒜泥刺儿菜　　主料：刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量　　制作：将刺儿菜的幼苗去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。

　　大蒜有散痈肿、解风邪、消毒气、袪风湿、疗疫癣、健脾胃、治肾气、止霍乱、解瘟疫及止血等作用刺儿菜和大蒜相配成菜，更具有止血功效适用于吐血、鼻出血、尿血、血淋便血、血崩、急性传染肝炎、痈毒等病症

　　二、黄豆刺儿菜羹　　主料：黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量　　制作：将刺儿菜幼苗去杂洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水，除去苦味后，挤干水分，切成段黄豆泡发磨成浆油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。

将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成

黄豆有健脾宽中，润燥消水的作用。刺儿菜与黄豆相配制，具有健脾、润燥、凉血、止血的功效。适用于吐血、鼻出血、疮痈肿毒、腹胀羸瘦、消渴、烦热等病症。

　　三、刺儿菜蜜藕汤　　主料：刺儿菜100克，蜂蜜，生藕汁各适量　　制作：刺儿菜洗净煮汤，加蜜、生藕汁功能凉血止血适用于口干，吐血，衄血，尿血，血淋，便血，血崩　　刺儿菜外敷方：鲜刺儿菜250克，捣烂外敷。

功能解毒止血适用于一切疔疮肿毒，外伤出血第八名：苜蓿

折叠药用食用价值苜蓿为豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩茎叶苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡萝卜素3.28 毫克，维生素C92 毫克，维生素B。

20.36 毫克，钙332 毫克，磷115 毫克，铁8 毫克。另外还含有止血作用的维生素K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。

苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。

糊饼是最家常的吃法

第七名：扫帚苗（地肤）

扫帚菜每百克嫩茎叶含水分79 克，蛋 白质5.2 克，脂肪0.8 克，碳水化合物8 克，胡萝卜素5.72 毫克，维生素B10.15 毫克，维生素B20.31 毫克，尼克酸1.6 毫克，维生素C39 毫克。

作用功效:扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载"主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒"。凉拌、做馅均可

第六名：苦苦麻（苦荬菜）

含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等此外，还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质苦菜能清热、凉血、解毒对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效。

用它外敷，还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等

凉拌苦菜：原料:苦菜500克，蒜泥10克。制法:将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，迅速捞出洗去苦味，挤干水切碎，放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

功效:清热解毒，凉血止痢。适用于痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等病症。第五名：千穗谷、任苘菜（苋菜、反枝苋）

它富含丰富的铁、钙、苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用，苋莱含有维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，最宜贫血患者食用。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

苋菜还有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常被用来做馅。比如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

第四名：蒲公英

它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的绿茶。

适合人群：　适宜咽喉疼痛者、肿毒者。

第三名：马榨菜（马齿苋）

含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。一般人都可食用。脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。禁与鳖甲同用。

第二名：黑心菜（荠菜）

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质是野菜中的上品一般人群均可食用荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。

中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素。

C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。

独行菜

黄鹌菜幼株

鼠耳芥

碎米荠

　一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。第一名：曲麻菜（苣荬菜）

营养成分

苣荬菜苣荬菜嫩茎叶含水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用;谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。

苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义此外，苣荬菜富含维生素据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，。

维生素E2.40mg，胡萝卜素3.36mg药用价值苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用苦菜水煎浓缩。

乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。食用方法：凉拌、做汤、沾酱生食、炒食或做饺子包子馅，或加工酸菜或制成消暑饮料。味道独特，苦中有甜，甜中有香。

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