这都可以？碳水化合物的作用(食品中碳水化合物的作用)
碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为Cn（H2O
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碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为Cn（H2O），与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物一、碳水化合物的分类。
从营养学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类（一）单糖食物中的单糖主要为葡萄糖、果糖和半乳糖1.葡萄糖葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位，也是动物脑组织、肺及红细胞唯一能利用的能量物质。
有些糖类完全由葡萄糖构成，如淀粉；有些则是由葡萄糖与其他单糖组成，如蔗糖在天然食品中，葡萄糖很少以单糖形式存在葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖，而不能利用L型，所以有人用L型葡萄糖做甜味剂，可达到增加食品的甜味而又不增加能量摄入的双重目的。
2.果糖果糖主要存在于水果和蜂蜜中，果糖比糖类中的其他糖都甜果糖适用于幼儿和糖尿病患者食用，它不需要胰岛素的作用，就能直接被人体代谢利用果糖吸收后经肝脏转变成葡萄糖被人体利用，也有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。
近年来人们纷纷用异构化酶将葡萄糖转化为果糖，制成不同规格的果葡糖浆予以应用3.半乳糖半乳糖很少以单糖形式存在于食品之中，而是乳糖、棉子糖和琼脂等的组成成分，可以被乳酸菌发酵半乳糖在人体中也是先转变成葡萄糖后才被利用，母乳中的半乳糖是在体内重新合成的，而不是由食物中直接获得的。
4.其他单糖除了上述三种重要的己糖外，植物中含有少量的戊糖，如核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖和木糖前两种糖可以在动物体内合成，后两种糖主要存在于水果和根、茎类蔬菜之中（二）双糖双糖是由两分子单糖缩合而成的食物中常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。
1.蔗糖蔗糖在甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量较多，日常使用的白砂糖即是蔗糖，是由甘蔗或甜菜中提取的蔗糖易引起龋齿2.麦芽糖麦芽糖又称饴糖淀粉在酶的作用下可降解成大量麦芽糖麦芽糖的甜度约为蔗糖的1/23.乳糖乳糖主要存在于乳及其乳制品中。
乳糖作为婴儿糖类的主要来源，能够保持肠道中比较合适的菌群数量，并能促进钙的吸收乳糖是婴儿主要食用的糖类物质，随着年龄的增长，肠道中的乳糖酶活性下降，因而很多成年人使用普通牛乳后乳糖难以消化，导致腹泻，即乳糖不耐症。
乳糖不耐症人群可食用市面上的舒化乳，脱乳糖的乳或者酸乳等4.海藻糖海藻糖存在于许多真菌及细菌之中，如食用蘑菇中含量较多，有时称为蘑菇糖人体中具有海藻糖酶，因此在消化过程中能够裂解海藻糖成为两分子葡萄糖（三）寡糖
寡糖是指由3~10个单糖构成的一类小分子多糖比较重要的寡糖是存在于豆类食品中的棉子糖和水苏糖这两种糖都不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢产生气体和其他产物，造成胀气不过适量摄入这些寡糖，有利于益生菌，如双歧杆菌的生长、繁殖，促进人体健康。
（四）多糖多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。
多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。
二、碳水化合物的生理功能碳水化合物可能有供给能量、构成机体重要物质、节约蛋白质、抗生酮等生理功能1.供给能量：碳水化合物是机体获取能量的最主要的来源，能够给机体提供热能，储存能量2.构成机体的重要物质：每个细胞都含有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和糖多蛋白的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
3.节约蛋白质：碳水化合物供给充足时，可减少蛋白质作为能量的消耗，使更多的蛋白质参与构成组织、调节生理机能等，具有节约蛋白质的作用4.抗生酮：摄入充足的碳水化合物可保持内分泌平衡，帮助体能供应充足，避免酮体在体内蓄积过量，具有抗生酮的功效。
5.其他：糖原有保肝解毒作用非淀粉多糖有助于增强肠道功能一些动物、植物、微生物多糖具有特殊生物活性，如抗肿瘤、抗病毒、提高免疫力等三、碳水化合物与健康膳食中缺乏碳水化合物可造成膳食蛋白质的浪费，加速人体组织蛋白和脂肪分解，导致全身疲乏无力，血糖降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等症状，严重者会导致低血糖昏迷。
若其比例过高，就会因供能过多，转化成脂肪储存于体内，引起肥胖，导致高血压、高血脂、糖尿病等“现代病”同时，势必还会引起蛋白质和脂肪摄入偏少，对机体健康不利一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求，主要依据从碳水化合物中获得合理的热量比例摄入。
四、碳水化合物的食物来源碳水化合物主要来源于植物性食物，动物性食物中含量很少，如谷类、薯类和根茎类食物中，含有丰富的淀粉，其中谷类（如大米、小米、面粉、玉米面等）含量为70% ~ 80%；干豆类（干黄豆、红豇豆等）含量为20% ~30%；块茎、块根类（山芋、山药、土豆、红薯等）含量为15% ~30%；坚果类（栗子、花生、核桃等）含量为12% ~40%；纯糖（如红糖、白糖、蜂蜜等）含量为80% -90%。
各种单糖和双糖除一部分存在于果蔬等天然食物中， 绝大部分是以加工食物如食糖和糖果等形式直接食用的蔬菜、水果、全谷物、 杂粮、豆类等是膳食纤维的主要来源
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