信息来源：互联网   发布时间：2023-09-08

今年的北京格外寒冷，气温不断刷新纪录。虽然东北长大的孩子不该对这个温度表示惊讶，可这里只有16度的室温是远远无法与东北的25度相比的。饭菜上桌，

 

今年的北京格外寒冷，气温不断刷新纪录虽然东北长大的孩子不该对这个温度表示惊讶，可这里只有16度的室温是远远无法与东北的25度相比的饭菜上桌，未吃到一半，已经凉了如此几次，感觉不是办法，于是煲了锅汤

开始只想着汤比菜凉得慢，不料收益远不止吃顿热饭捧起汤碗，冰冷的双手先暖起来喝口汤，一股暖流滑进胃肠，瞬间慰藉了心灵再喝一口，又喝一口，身体全暖了起来菜依然会凉，但被暖汤化解了凉意，全程贡献生机，不再拷问灵魂。

一顿饭吃完，暖意充盈全身，心下安然自在，感觉人生格外美好既然幸福可以如此简单，那就好好研究一下煲汤吧！像曾经看港剧时暗暗期待的那样，煲出各种滋补美味的暖汤来！

煲汤这件事，我的确是上过心的，书架上随眼一扫，便能抽出几本相关的书来锅具也是有的，从古早的砂锅，到新兴的隔水炖盅食材也不少，当归、黄芪、蜜枣、大枣、枸杞、莲子、芡实、百合、桂圆……可实际生活里，只是时而煲个鸡汤，时而煲个猪棒骨汤，所放材料无非莲藕、玉米、海带、大枣、蜜枣几样，其余的材料，终究没养成使用习惯。

就像做菜，常吃的总是熟悉的几样很多事都是如此，因循守旧来的容易想换个新局面，不是做不到，而是不愿花费时间和心思于是很多愿想过的，或停于想象，或止于半路若有机缘捡拾起来，便又是一番热闹看我，这几天就热热闹闹地又研究起来，理汤方，买材料，忙得不亦乐乎。

我这几本关于煲汤的书里，《阿宝靓汤1、2》和《这些汤彻底改变了我》的汤方都源自香港《阿宝靓汤》的作者是曾宝仪和她的妈妈宝妈在书里说，自己十六七岁时去了香港，久住下来，见识到汤对当地人的重要，很多家庭一周至少会煲两次汤。

后来，她自己也喜欢上喝汤，却不会煲汤，感觉非常遗憾，于是遇到会煲汤的亲友或上市场，都会抓住机会询问，不断实践常年下来积累了丰富的煲汤知识，熟悉了各种常用药材、食材的功效，可运用自如女儿们在她的照料下个个皮肤好，身体健康。

煲出来的汤或许无法治病，但对小问题的预防和平日身体的保健都非常有效，不但照顾到自己，也照顾到家人，所以将自己煲汤、喝汤的经验付诸文字，希望将这样方便的养生之道传达给读者《阿宝靓汤》出来不到半年就登上各种畅销榜，一印再印，母女二人还被邀请在台湾东风卫视主持“宝妈宝妹幸福汤”节目。

自此之后，不断有人询问她们汤方，母女二人整理了大家普遍关心的问题，又出版了第二本偏重于秋冬进补的《阿宝靓汤2》后来还出了一本侧重于孕妇的《阿宝靓汤3》，那本我没有买在京东查了一下，由于出版时间有些久（我的是2007年第5次印刷本），自营店已经没有这套书了，但第三方书店还有卖，价钱与书的定价一致，20元一本。

拿我有的这两本来讲，这套书里的汤方大部分都容易着手容易着手的意思是：1. 所需食材和药材种类不多 2. 没有太多不易找、不常见的食材和药材（有些书里的汤方太多南方的食材）3. 所用食材和药材价钱亲人，不会动辄人参、鲍鱼、冬虫夏草。

因此，即便除去那些我感觉吃不惯或不好弄的食材，包括各种鱼、猪心、猪肥、猪腰，还能理出二十几道可以尝试的汤方来《这些汤彻底改变了我》的作者吴吉琳的婆婆是香港人，数十年照顾家人饮食，对煲汤格外用心婆婆的汤帮她调理好身体，也让她养成了煲汤的习惯。

朋友喝好了她的汤，怂恿她开店，于是这位曾经带着歌手跑通告的，生活日夜颠倒的女人，成了访客餐厅的老板娘这书出版后销量也非常好，后来又出了第二本。目前两本在京东自营都有卖。

这本书的内容比《阿宝靓汤》更多，更细致。前边对食材和药材的介绍就有很多页。

可是与《阿宝靓汤》中的汤方相比，这里的汤方大部分都没那么好着手了，或者用料多，或者用料太高级，或者汤方里总有几种不常见的材料大概因为作者是汤店老板，想让一般读者感觉煲汤实际没那么容易简单不过对有煲汤经验，对常用的煲汤药材不陌生的读者，这本书可能是更有含金量的。

如果我的这番话让你放弃了这本书，那我会为它感觉委屈，因为这真的是一本非常用心的书，每道都有具体的针对性和功效此外，不是每道汤方都不好尝试，有的只要添一两样不常用的食材或药材就可以比如上边这道汤，只有牛蒡是我不习惯买的，但也容易买到。

最初研究煲汤的时候，真是一点也不懂，以为一道汤方里只要少了一味材料，这道汤就做不成了，其实不是这样，往往多两味少两味是没什么关系的煲汤用的食材和药材大多是平性或趋于平性的，不会把身体的特性喝偏了每种食材、药材又有自己侧重的特性，从而增加了汤的功效，比如百合润肺，莲子补脾，桂圆补心安神，等等。

有些药材与食材互相搭配可增进功效，比如当归能补血，但这血需有来源，才能因当归补进去，这就需要当归与肉类同煲血有了，但停在那里是没作用的，还要能循行全身，这就需要有气的推动，而黄芪可以补气，常与当归搭配使用。

多了解食材的特性，有几道汤方做参照，慢慢便能自己做搭配了原先了解食材的渠道很少，总要备几本书，比如这本《中华养生药膳大全》，便是我在逛书店时发现的工具类宝书这本书对食材的介绍非常详细，膳方也非常多，获得了“中国药膳食疗著作特别奖”和“广东省优秀出版物奖”，可惜现在在网上已经买不到了。

不过，如今从网上搜索比查书更方便，最重要的是有心想做，然后真正做起来接下来讲讲我的经验，供大家参考我不习惯做鱼汤，主料一般会选猪肉或鸡肉猪肉性平，可以快速为人体补充蛋白质和脂肪酸，补肾滋阴，养血润燥鸡肉性温，能预防缺铁性贫血，提高机体免疫力，温补阳气。

但由于鸡肉性温助火，有内热或风热感冒的人不适合喝鸡汤牛肉的补益功效不错，能补中益气，强健筋骨，但性质更热一些，连续食用容易生内热，要留意食用的时机和频次羊肉补益效果也好，但更热猪肉我之前多选用猪棒骨，煲出来的汤好喝，肉的口感也好。

猪扇骨也是煲汤很常用的最近用了一次猪脊骨，汤的味道也不错（一般都不错），但肉的口感却偏柴偏硬从书里看，比较常用的还有猪后腿肉和猪排按我的经验，鲜肉要好于冻肉，但品质好的冻肉在味道上又好于普通的鲜肉在超市买的鲜棒骨煲汤非常好，在京东买的跑山猪猪棒骨，味道也不错。

前边说的猪脊骨也是买的跑山猪的，味道可以，不知是不是这个位置肉质的问题，口感偏硬，以后再买鲜脊骨试试在超市买的鲜猪小排，味道非常差，半点香味没有，大概那个猪不好鸡肉我一般每次用半只整鸡，有时也用鸡骨架或鸡爪。

散养的肯定最好，但不容易买前几年经常买百年栗园的，近年经常在京东买温氏的，品质都不错可以买乌鸡或老母鸡，养分更多一些原先我煲鸡汤不去鸡皮，煲好汤上一层油看了书才知道，要去皮去油的，但乌鸡的皮不用去掉新鲜的食材我常用的有海带、玉米、莲藕、白萝卜、栗子。

除了海带会买海芝宝的，其余几样没什么可推荐的品牌，不过最近煲汤发现，在盒马买的莲藕比超市的更糯，栗子比超市的更甜这几样除了煲汤，还可以做菜，栗子还可以煮在粥里干食材我常备的有莲子、芡实、红枣、蜜枣、桂圆、百合、枸杞子、葡萄干，这几样平时煮粥做菜也可以用。

看书上的汤方，还有加黑豆、赤小豆、绿豆、花生的，这几样也有无花果也常出现在与猪肉搭配的汤里，这个不陌生，买了两包回来药材类的，我有陈皮、黄芪、当归、西洋参、茯苓后续打算再买点性味甘平、补中益气的党参，和滋阴润燥的玉竹。

P神当年不断向我灌输中医毁于中药的理念，到网上详查，才知道事态有多严重造假严重、以次充好就不说了，即便是买对了品种，也可能是被化肥和各种农药催大的，不但药效极低，还可能对身体有害厚普中医的徐文兵老师说，这个状况他是无力改变的，只能选自己常用的几味药，出高价向药农预定，把控质量。

出身中医世家的陈允斌老师则深耕了几处基地，在淘宝店售卖有限的几种我的陈皮一部分买自广东非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承单位新宝堂，一部分买自陈老师的淘宝店，后续基本也会从这两处购买后续想买的党参也会在陈老师的店购买。

西洋参是老爸给的，来路可靠黄芪、当归、茯苓购于京东上的福东海和清源堂，品质如何，我拿不准，不过都是正规企业，应该不致有毒或造假­后来知道康美药业和胡庆余堂都开了网店，以后陈老师店里买不到的，先去这两处看看。

药材暂且只备这几样，除非哪天获悉功效神奇的品种按早年的说法，煲汤只喝汤，里边的食材是不要的近年说食材里其实还有很多的养分，建议把食材一起吃掉除了药类，其余的食材我一向是吃掉的，味道不错煲汤的锅推荐小熊一锅多胆式的隔水炖盅，可以根据家里人数多少选一锅三胆或一锅四胆。

我的是一锅三胆，煲的食材较多或想多喝些汤时就用大煲，想一人一盅，或同时煲两样不同的汤时，就用小炖盅耗电低，全程不用看管，非常省心

我的做法一般是这样的：1. 将肉类食材清洗干净，切大块，焯水捞出焯水就是在烧滚的水里煮3-5分钟，去除肉上的杂质与异味2. 其余食材、药材清洗干净，与焯好的肉一起放入汤煲，加入烧开的水，没过食材3. 将汤煲放入汤锅，注水到最大水位线，设置好时间即可。

鸡肉我一般设为2.5-3个小时，猪肉设为3个小时煲汤一般不要超过4个小时，以免养分流失4. 直接食用，或加少许盐食用，不加其他调料用这种隔水炖盅煲出来的汤是清的，如果想喝那种白浓的汤，需要用砂锅来煲肉类食材也要先焯水，然后与其他材料一起放到砂锅中，先用大火烧开，再用小火慢炖，时间是一样的，最后再开大火烧滚。

这是书中的说法，我没有试过，仅供参考下边分享几道我感觉容易着手的汤方，一起煲起来吧！所用材料大概是3-4人份，人少可酌情减少，做法均照上方所述【胡萝卜甘蔗排骨汤】材料：排骨一斤，甘蔗半斤，胡萝卜1斤，陈皮1片。

功效：滋润肌肤甘蔗和中润燥，清热除烦；胡萝卜补肝明目，清热解毒；陈皮健脾行气，燥湿化痰注意：陈皮与冷水一起煮，直接加入热水容易使汤味发苦【鲜奶炖鸡汤】材料：土鸡1只，牛奶1升，红枣5粒，姜2片功效：嫩白肌肤。

牛奶美白养颜，补充钙质；红枣补中益气，养血安神注意：枣核燥性强，需要去掉；鸡要去掉鸡皮和多余油脂【山药百合瘦肉汤】材料：瘦肉1斤，山药1两，百合1两，芡实2两，蜜枣5粒功效：润肺清火山药健脾补肺，益胃补肾，强筋健骨；百合化痰止咳，宁心安神；芡实益肾固精，补脾除湿；蜜枣养颜润肺。

注意：汤方里山药都是指山药干，如此煲出来的汤不浑浊实际上，鲜山药与山药干的营养成分是相同的，容易购买，还不用担心造假，自己煲汤可以选用鲜山药，分量多少皆可瘦肉优选猪后腿肉【莲藕猪骨赤小豆汤】材料：猪骨1斤，莲藕1斤，赤小豆3两。

功效：消解筋骨酸痛莲藕清热生津，补益脾胃；赤小豆补血健脾，消肿利水注意：赤小豆是细长的红色小豆，具有药效，不要与平时食用的红小豆弄混【栗子红枣猪骨汤】材料：猪骨1斤，栗子肉1斤，红枣20粒，姜2片功效：消解筋骨酸痛。

栗子健脾养胃，强筋健骨；红枣补中益气，养血安神注意：栗子是非常滋补的食材，去掉外壳后，覆在肉上的那层皮功效极好，如果不介意汤的颜色，可以不去掉；枣核燥性强，需要去掉【栗子百合排骨汤】材料：排骨1斤，栗子肉1斤，干百合3两，莲子2两，陈皮1片。

功效：强身健体，滋润肌肤栗子健脾养胃，强筋健骨；百合化痰止咳，宁心安神；养心健脾，补肾固涩；陈皮健脾行气，燥湿化痰注意：栗子是非常滋补的食材，去掉外壳后，覆在肉上的那层皮功效极好，如果不介意汤的颜色，可以不去掉；陈皮与冷水一起煮，直接加入热水容易使汤味发苦。

【黄芪圆肉乌骨鸡汤】材料：乌鸡1只，黄芪25克，桂圆25克，红枣6粒，陈皮1片功效：安神补气黄芪益气固表，增强免疫力，促进身体代谢；桂圆安心宁神，补血养气；红枣补中益气，养血安神；陈皮健脾行气，燥湿化痰。

注意：枣核燥性强，需要去掉；乌鸡不要去皮，但要去掉多余油脂；陈皮与冷水一起煮，直接加入热水容易使汤味发苦【当归生姜羊肉汤】材料：羊肉1斤，红枣10粒，当归20克，党参20克，黄芪25克，陈皮1片，生姜50克。

功效：补血益气，促进血液循环红枣补中益气，养血安神；当归补血活血，调经止痛；党参生津止渴，补中益气；黄芪益气固表，增强免疫力，促进身体代谢；陈皮健脾行气，燥湿化痰；生姜活血驱寒，解郁排毒注意：枣核燥性强，需要去掉；陈皮与冷水一起煮，直接加入热水容易使汤味发苦。

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