信息来源：互联网   发布时间：2023-10-01

#秋季健康不打烊#红薯，又称地瓜，在我国各地都有广泛的种植，是秋季收获上市的薯类食物。我们说的红薯，通常指的是它的地下根块，它其貌不扬，营养却很

 

#秋季健康不打烊#红薯，又称地瓜，在我国各地都有广泛的种植，是秋季收获上市的薯类食物我们说的红薯，通常指的是它的地下根块，它其貌不扬，营养却很丰富，含有的矿物质钙、磷、铁与胡萝卜素 及其他维生素不逊于一般的蔬菜与水果。

红薯是我国居民最多食用一种薯类食物。但在日本，人们却更看重红薯在田地上面上生长的叶和嫰茎。这是为什么呢？

说说红薯叶的营养研究表明，红薯茎顶端的鲜叶所含的营养成份比一般的绿叶蔬菜高，而且比较全面测定表明：每百克红薯叶含蛋白质2.74克、胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B20.35毫克，维生素C4.07毫克，铁0.4毫克、钙7.4毫克/公斤。

将红薯叶的营养素数值与菠菜、芹菜、大白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项

，红薯叶均居于首位。特别是胡萝卜素，其含量为胡萝卜3.8倍。

红薯叶属于蔬菜。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。将红薯叶的营养素含量与红薯比较。红薯叶的大部分营养素都高于红薯。

再说说红薯的保健作用　很多人都知道，红薯有明确的食疗保健功能常吃有预防便秘、保护视力的作用，还有保持皮肤细腻、延缓衰老的美容功效，能防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力日本的研究表明，红薯有很强的抗癌作用。

我国的调查也发现，在我国许多长寿地区，如广西巴马，居民以红薯为常食，癌的发生率明显低于其他地区红薯对现代人的可贵之处还在于：营养较全面，但热含量却低现代人多有发生过剩的弊病，常吃红薯则有利于抵制由于红薯是低热量低脂肪的食物，每百克含热99千卡，不及等重大米的1/3，有较强的饱腹感，故

是肥胖者减肥的理想食物，也是追求身材苗条的女性应该经常吃的食物。由此可见，红薯保健功能是相当可贵的，所以，被人们誉之为“长寿食品”、“健康食品”。

回过头来，我们再谈谈红薯叶红薯叶的营养素含量已如前述关于红薯叶的保健功效，笔者尚未查到有关保健功效的具体研究数据然而，却可以由其营养成分和对红薯的研究结果推论，当必大于红薯正是因为日本人认识到在整个红薯的植株中，叶茎较根块更富有营养。

于是乎，红薯的叶茎便受到了善于应用科研成果的日本人的高度重视在日本，红薯叶便格外受到人们青睐，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌日本市场上有罐装腌制的红薯叶小菜出售红薯叶是蔬菜中的珍品遗憾的是，国人通常没有吃红薯叶的习俗。

农民把红薯叶连同茎一起丢在地里，或者喂牲口，这是非常可惜的

红薯叶的吃法很多，这里略作介绍最常见最方便的吃法是:选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，挤去水，佐以香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜其外观嫩绿，能令人胃口大开将红薯叶切段，同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

还可在熬米粥时放入，加胡椒粉等调料，做成菜粥菜粥中如加入肉松，味道极美将红薯叶像菠菜一样烧汤它也可加盐制成咸菜、小菜，供佐食用现在，正值红薯收获上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨下乡搞些茎叶，试吃几次，相信你一定会喜欢。

希望本文能引起国内食品开发商与饭店经营者的关注参照日本，开发商可以利用丰富的原料资源研发新产品，如蔬菜罐头饭店用其加工烹调菜肴，一定会受食客的青睐农民可以打捆到市场出售如果不能到市场售卖，笔者乃建议农民兄弟：切要看重这可贵的营养丰富的蔬菜呀，至少，应在家里自做自吃。

它远胜过冬季常吃的大白菜呀！（图片取之网络撰稿:梧芾顺;审核:刘政)刘政 主任医师上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师，出版专著九部衷心祝愿普天下男女老幼，人人幸福安康！。

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